ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。

今回はビストロ・ド・ターバンからのレシピです。
大きな鍋でコトコトとじっくりと煮込み、黒毛和牛(夢咲牛-JA遠洲)の美味を引き出したビストロらしい一品で、地元鈴木農園の春の小玉ねぎ、その他の野菜とのすばらしい出会いで生まれた自信作です。


※材料(4人分)      
・牛バラ肉(5cmの角切り)
・玉ネギ(中)
・人参(中)
・セロリ
・にんにく(皮付)
・トマトペースト
…800g
…1コ
…1本
…1本
…2粒
…大さじ4杯
・小麦粉
・赤ワイン
・フォン・ド・ヴォー又はブイヨン
・サラダオイル
・ブーケ・ガルニ
・塩、コショウ
…大さじ2杯
…1本(750cc)
…2カップ
…大さじ2杯

<作り方>
1. 牛バラ肉に塩、コショウをして小麦粉をかるくまぶしサラダオイルでこんがりと焼き色をつける。
2. 肉を取り出して別鍋に移し、2cm角に切った野菜を同様に焼き色をつけて肉を移した鍋に入れ、赤ワイン、フォン・ ド・ヴォー、トマトペースト、ブーケ・ガルニを加えてフタをし、3時間位肉がやわらかくなるまで弱火で煮込む。
3. 肉を取り出し、残りをこして少し煮つめ、塩コショウで調味してソースとする。
4. 温めた肉とソースを皿に盛り、ボイルした季節野菜を添える。

 

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