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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||
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今回は“リストランテ八木”からのレシピです。 トマトソースは家庭の味。家庭ごとにその家の味があります。イタリアでは、北と南でもそのレシピは違い、北のトマトソースはどちらかといえばトマトペーストに近く、南ではトマトを温めるだけ、といった感じです。八木シェフが教えてくれるトマトカンパニーのトマトソースは、これならイタリア人も食べてくれるというもの。トマトの味とフレッシュ感を引き出すスタンダードなソースです。30分で出来ます。 |
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塩コショウは使いません。塩は、野菜の持つ塩分を生かすため使いません。コショウを入れると、コショウ臭い味になってしまい、せっかくのトマトの風味が消えてしまいます。トマトソースは、パスタなら和えるだけ。いろいろな用途にお使いください。 シェフ 八木 |
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| 1. |
トマトの水煮の味をみる。缶ごとで味が違うため、よく熟しているかチェックする。ボウルにあけ、トマトのヘタ、残っている皮、傷んでいる部分を取り除く（ポイント！これが絶対に必要。こういう工程を惜しんでおいしいものは作れない。）。手で軽くつぶす。 |  |
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| 2. | 玉ねぎ、セロリをみじん切りにする。にんにくは細かいみじん切りにする。 | |||
| 3. | 鍋にオリーブオイル、バター、にんにく、一味唐辛子を入れて火をつける。 | |||
| 4. | にんにくに色がつき香りが出てきたら、玉ねぎとセロリを入れ、弱火〜中火で7〜8分火にかける。油で煮る感じ。 | |||
| 5. | 「4」にトマトを加えて強火にし、沸騰に近い状態になったら火を弱めて月桂樹を入れる。 | |||
| 6. | 10分煮て出来上がり。 | |||
