魚介の旨みがたっぷりの、人気定番メニュー、ペスカトーレ。語源はイタリア語で、「漁師」という意味。もともとは雑魚や売れ残った魚、外道などをトマトソースで煮込んだのがはじまりだとか。まさに、港の味、海の男の料理ですね。日本で言うと、あら汁に近いのでしょうか。今回はご家庭で作りやすいよう、ツナを使用してますが、余った魚の切り身などを使うと、より本格的に。トマトソースのペスカトーレ・ロッソ、にんにく・コンソメ風味のペスカトーレ・ビアンコなどご家庭でアレンジして、ぜひ海の幸を味わってください。
トマトソースは、香味野菜等が加わっていない、シンプルなものを使いましょう。魚介の旨みとケンカしてしまいます。パスタが入ると味が薄まるので、ソースは濃い目の味付けで。最後にバージンオリーブオイルをかけるかかけないかで、風味が全然違います。ぜひやってみてください。
