ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。
 

蓮根まんじゅう

 

今回は“槐(えんじゅ)”からのレシピです。

槐から秋の夜長を楽しむためのご提案。酒の肴に当店の蓮根まんじゅうはいかがですか?ワサビを添えるのが当店の食べ方。純米酒のお供に最適です。


onepoint

銀餡に味がついているため、まんじゅうの下味は薄めにしておくと良いでしょう。季節に応じて中身の具を変えてみるのもいいかも知れません。是非挑戦してみて下さい。

マスター 野末


材料(15〜16個分) 
・ 蓮根
・ 大和芋
・ 塩
・ 薄口醤油
・ 酒
・ 片栗粉
… 1.2kg
… 300g
… 少々
… 少々
… 少々
… 30g
・ 海老、椎茸、人参、枝豆
・ 小麦粉
・ 揚げ油
・ 銀餡
・ わさび
・ 青味のもの
… お好みで
… 適量
… 適量
… 適量
… 適量
… 適量

   
1. 蓮根、大和芋はすり鉢ですりおろす。塩、薄口醤油、酒で味付けし、片栗粉を入れる。 2. 事前に用意した具を包み込む。丸く形を整え、小麦粉をまぶし、油で揚げる。

3. 油抜きをする。

     
4. 銀餡をかけ、わさび、青味を添える。  

5. 完成。

 


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