レバーのバター焼き　ベーコン添え

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。

今回はフランス料理の老舗“ ビストロ・ド・ターバン”からのレシピです。ビストロ・ド・ターバンのメニューにもありますので、実際にお店で食べてみるのも良いですね。比較的簡単にでき、手軽で美味しい料理です。是非お試し下さい。なお今回付け合わせの材料は、一部変更しております。（出来上がったものを試食させていただきました。毎度のことですが美味い！のひとこと。やはりプロは違いますねぇ…）

この料理の秘訣は、まず新鮮なレバー肉を手に入れることですね。スーパーでは薄く切ってあるものばかりなので、専門店でレバー塊肉をあらかじめ注文しておけば良いでしょう。レバー肉は赤みが残る程度焼き、焼き過ぎないように注意して下さい。あと、脂肪分の多いベーコンを選ぶこと、上にかけるバターを適度に焦がすことでしょうか。

シェフ　伊加賀

※材料（4人分）
・ポークレバー　薄切り	… 約100ｇｘ4	・ベーコンスライス	… 4枚
・塩・こしょう	… 少々	・レモン汁	… 小4
・小麦粉	… 少々	・無塩バター	… 大4
・サラダオイル	… 大1	・醤油	… 少々
・無塩バター（ソース用）	… 大1	・茹でたじゃがいも	… 中4個
		・クレソン	… 4枝

1. じゃがいもは皮付きのまま、やわらかくなるまで塩茹でにしておく。
2. フライパンでベーコンを焼く。（別皿に取り出しておく）
3. レバーは5mm位の薄切りにして、塩コショウし、小麦粉をまぶす。
4. ベーコンを焼いたフライパン（ベーコンの油が残っている）にサラダオイルとバターを入れ、レバーの両面を焼く。
5. 皿に皮をむいてスライスしたじゃがいもを盛り、少し塩を振る。
6. 焼き上がったレバーを盛り、ベーコンを載せ、レモン汁をかける。
7. 別のフライパンでバターを薄茶色に焼いてレバーにかけ、さらに醤油少々を振りかけて風味を付ける。
8. クレソンを添えて出来上がり。

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