桃は香りの良い白桃を、バニラアイスは濃厚なものを使うとより美味しくなります。
煮た桃は、すぐに冷やすと形が崩れにくくなります。


ラ・セゾン・デ・プリムール

山田シェフ
 
     
 
(10〜12個分)
【材料】     【ラズベリーソース】    
・桃
5〜6個 ・ラズベリーピューレ 100g
・水 500cc (ラズベリーピューレは冷凍のものでも可)
・白ワイン 200cc ・水 20g
・レモン果汁 1/2個 ・砂糖   50g
・バニラ
(サヤは種から取り除いておく)
... 1/4本      
・砂糖 135g      
・バニラアイス 適量  
 
           
     
           
     
     
❶桃は半分に切って、種を取り、皮をむく。
  ❷鍋に水、白ワイン、レモン果汁、バニラを入れ、最後に桃を入れる。
     
❸1.を火にかけ、煮立ったら中火にし、アクを取って、クッキングシートなどで紙ぶたをする。
桃に竹串がスッと通るまで煮る

  ❹煮えたら、鍋から桃を取り出し、汁に漬けたまま冷たく冷やす。
冷えたら、キッチンペーパーで水気をとる。

     
❺ラズベリーソースを作る。ソースの材料を鍋に入れ、焦げないように加熱し、アクを取って冷やす。
バニラアイスに4の桃をのせ、ラズベリーソースを上から満遍なくかけて完成。
   
     
     

目にも鮮やかなデザート「ピーチメルバ」。名前の由来は、ロンドンのサヴォイホテルの料理長が、オーストラリアのソプラノ歌手、ネリーメルバの為に特別に作ったことから、付けられたそう。
香りが良く、甘味が強くてジューシーな白桃は、縄文末期から弥生時代にはすでに日本にあったようです。
旬の時期に是非、新鮮な桃を使って作ってみて下さい。

 

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