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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||||
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今回は繊細なイタリア料理で人気のリストランテ ラ・フラーゼの忠内シェフに教わりました。 |
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| パスタは十秒ほど早めに上げ、フライパン上でアルデンテに仕上げて下さい。茹でるお湯に入れる塩は、湯量の１％がベストです。
仕上げに良質のEXバージンオイルをふりかけると、旨味がぐんと増しますよ。
忠内シェフ |
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| 1. 牡蠣を８等分位に切る。細かくする事で、火の通りが均一になります。小蕪は同じ位の大きさに切ってから、下茹でしておく。 |
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2.にんにくをつぶしてピュアオイルで加熱し、色づいたら唐辛子を入れる。辛味が出たら、切った牡蠣を入れ火を通していく。 | |
3. 白ワイン、パスタの茹で汁、差し水をし、バターを入れる。(水っぽくなり過ぎないよう、水分量に注意！) カブを加え、味をしみ込ませる。パセリ（無ければあさつきでも良い）を加える。 |
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| 4．気持ち固めに茹でたパスタを入れ、ソースと絡める。 | |
5. パスタを盛りつけ、最後にEXバージンオイルをかける。 | |
6.できあがり！ |
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