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応用編として、饅頭を蒸し器で蒸すと、また違った味わいになります。野菜は歯ごたえを楽しむため、火を通しすぎないようにしましょう。
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| ・レンコン |
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100g |
・だし汁 |
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130〜150cc |
| 【春野菜】 |
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・塩 |
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少々 |
| ・アスパラ |
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1本 |
・しょうゆ |
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小さじ1/2 |
| ・さやえんどう |
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2枚 |
・水溶き片栗粉 |
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適量 |
| ・人参(細切り) |
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少々 |
・茹でた筍(薄切り) |
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3枚 |
| ・菜の花 |
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1〜2本 |
・刻みミョウガ、わさび |
… |
少々 |
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❶春野菜を細かく切り、さっと下茹でして水にさらしておく。その間にレンコンは皮をむき、すりおろす。
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❷すったレンコンを鍋に入れ、塩をふり、焦がさないように弱火で練り混ぜる。
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❸粘りが出て固まったら、1で茹でた野菜を入れて軽く混ぜる。ラップにのせて茶巾に絞り、器に盛る。
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❹餡をつくる。だし汁を火にかけ、塩・しょうゆで味付けをしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、筍を入れて温める。
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❺レンコン饅頭を盛った器に餡をかけ、わさびと刻みミョウガをあしらえて出来上がり。
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 素材の味をそのまま楽しめるレンコン饅頭。家庭でも作りやすく、おもてなしにもピッタリですね。じつはレンコンを食べる習慣があるのは、日本や中国などの少数の国々のみ。栄養も豊富。
ビタミンCはみかんや大根よりも多く、でんぷん質に守られているため、加熱しても逃げにくいそうです。穴が開いてることから、「見通しがきく」ということで、日本では縁起物とされています。せっかく数少ないレンコンを食べる民族に生まれたのですから、ぜひ、美味しくいただきましょう!
写真:レンコンの花
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