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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||||
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こちら「ソルトの気ままなレシピ」で何度か登場しているリゾット。 今回は“リモーネ”さんより、冬の味覚、牡蠣を使ったレシピが届きました。 リゾットの特徴は、雑炊などのように流し込むのではなく、ネットリとしたリッチな食感を楽しむことにあります。 |
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シェフ 渥美 |
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 1. 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎと米を入れ、塩・こしょうで下味をつけ弱火で炒める。 |
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2. 米に油を吸わせ、表面をコーティングする感じで透明になるまで炒める。米が透明になり、玉ねぎのいい香りが出たら、水250ｃｃを加え、強火で沸かす。 | |
3. そこにサイコロ状に切ったカボチャを入れ、鍋をゆすったら蓋をして10分ほど中火で炊く。水分が飛んだ状態になったら火を止めて蒸らす。 |
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| 4. 蒸らしている間に牡蠣を調理する。小麦粉の代わりにアーモンドパウダーを香り付けにまぶし、塩・こしょうで下味をつける。最後に少し小麦粉もまぶす。 | 5. オリーブ油を熱したフライパンに入れ、強火で焼く。焼き色がついたら裏返し、火力を調節しながらうまみを閉じ込めるようにこんがり焼く。 | 6. 蒸らしておいた米を混ぜ、味見をする。アルデンテになっていればOK。トマトソース、牡蠣の戻し汁、白ワイン大さじ2を加え、しっかり火にかけながら混ぜ合わせる。 |
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| 7. 最後は激しく混ぜ、外側はねっとり、でも内側には芯があるようなリゾットを作る。 |  8.
バターを加えたら一旦火を止め、バターを混ぜ溶かす。そこにさきほどの焼いた牡蠣を加える。 |
9. 再び火にかけて軽く混ぜてから皿に盛る。好みでパセリなどを散らして出来上がり。 |
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