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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||
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今回は割烹“寿し半”からの健康レシピです。 |
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三杯酢は体の疲れを取り、夏バテ防止にも効果的です。始めに酢以外の材料を火にかけ、沸いたところで火を止めた後に酢を加えるのがポイント。「もずく」や「きゅうりとワカメ」など、いろいろな酢の物にも応用がききます。 料理人 石井 |
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| 1. じゅん菜をザルにあけ、鍋に湯を沸かす。湯がいたらすぐ氷水で冷やすので、前もって氷水を準備しておく。 | |
2. 10〜20秒ほど湯がく。色あざやかな綺麗な緑色に変わったらザルにあけ、氷水で冷やす。 | |
3. 酢以外の三杯酢の材料を火にかける。沸いたら火を止めて酢を加え、味をみる。あとは冷ませば出来上がり。 |
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| 4. 熱のとれたじゅん菜と三杯酢を盛り付ける。別々の器に盛り付けるのは、じゅん菜が酢に反応して、せっかくの綺麗な緑色がくすんでしまうのを防ぐため。 | 5. ガラスの器でも涼しげでいいですね。 |
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