ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。
 

ウズベック風羊肉プルフ

 

今回はロシア料理“サモワール”からのレシピです。

コーカサス地方の代表的料理。チャーハン感覚で、家庭でも簡単にできるロシアの家庭料理です。羊好きの方にはたまらない一品。お好みで辛さを調節して、アレンジしてみて下さい。


onepoint

ポイントは火加減です。強火で豪快に炒めつつも、米がこげないように気をつけて下さい。たかの爪はお好みで加減して下さい。当店でもメニューであつかっていますが、大変な人気です。ぜひ御試しください。

シェフ 松木


材料  
・ 米
・ バター
・ 塩
・ 水
・ 市販チキンコンソメ
・ ルリエ
・ 羊肉
・ 玉ねぎ
・ ピーマン
・ 人参(千切り)
・ レーズン
… 900g
… 30g
… 小さじ2
… 1000cc
… 適量
… 1枚
… 適量
… 50g
… 適量
… 適量
… 適量
・ 塩コショウ
・ 鷹の爪
・ トマトピューレ
・ オニオンスライス
… 適量
… 適量
… 適量
… 適量

1. 米900gをよく洗いざるにあけ、水分をよくとる。
2. 中華鍋にバターを溶かし、「1」を3分程炒める。出来れば強火の方が良い。こげやすいので注意。
3. 鍋に水、塩、チキンコンソメ、ルリエを入れて沸騰させる。
4. 「3」に「2」を入れ、炊飯器で炊く。
5. 羊肉に塩胡椒をしておく。玉葱、ピーマン、人参、レーズンを一緒にして、塩胡椒、鷹の爪で下味をつけておく。
6. 中華鍋に羊脂を少々入れ、肉と野菜を炒める。
7. 野菜がしんなりしてきたら炊き上がった「4」を入れ、強火で炒める。
8. トマトピューレを 振り入れ、まんべんなく混ぜる。
9. 皿に盛り、水にさらしたオニオンスライスをのせて出来上がり。

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