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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||
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 今回のレシピは、寿し半 藍路さんから届きました。 ご家庭の食卓で、旬のものを、簡単に、美味しく、素早く･･･こんな夢のようなレシピを庖丁人 高林さんに教えていただきました。スーパーにあるもので出来る、そしてちょっとした工夫で美味しくなる“ちらし寿し”です。華やかな見た目で、おもてなしにもぴったりですね。 |
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１〜２年寝かせた古米は、水分を欲するので、酢の旨みが染み込み、ふっくらと仕上がります。古米を使うのがベストですが、ない場合は水は少なめにして米を炊いてください。全く違います。 寿し半 藍路・庖丁人 高林 |
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1. 酢飯を作る。米は通常より1〜2割少ない量の水で炊く。寿司酢の材料３つは沸騰しない程度の温度で溶かしておき、米が炊き上がったら、温かい寿司酢を入れてよく混ぜ、冷ましておく。 |
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2.１で作った酢飯を器に盛り、マヨネーズをかける。 |
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3. その上にベビーリーフを敷きつめる。ベビーリーフに含まれる葉酸は火と水に弱いので、なるべく洗わずに使う。 |
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4. 敷いたベビーリーフの上から、さらにマヨネーズをかける。 |
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5. 切った鮮魚の刺身を、彩りよく乗せていく。 |
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6. 同じ色が重ならないように、大きく立体的に盛り付けていくのがポイント。 |
