先日、弟子たちが新年の挨拶に来てくれました‼

　先月29日に1番弟子のポーズカフェの川合くん達と4番弟子の彩乃くんが、新年の挨拶と2人の誕生日祝いに来てくれました。

1番弟子の川合くんは、自分の誕生日と年末年始の挨拶に毎年必ず来てくれます。
師匠と弟子の間柄はお互いに長く付き合っていくので、こうした挨拶は大切なことです。自分も修行時代はムッシュ(今井シェフ)に毎年お中元やお歳暮を送っていました。

そしてもう1人は彩乃くんです。浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンからシェ・モリヤ(佐鳴湖西岸)と、5年間自分の下で修行しました。その後、フランスにはいかず、東京で修行してから地元(湖西市)に戻り、再度オーベルジュへ行き高橋くんの元で頑張っていました。その後は病気になってしまい、大阪の病院で入退院を繰り返していましたが、2年ほど前から自宅で療養しながら落ち着いた生活をしています。
川合くんとは同僚で、2人とも同じ誕生日(1月22日)ということで久しぶりに来てくれました。彩乃くんは、とてもポジティブで明るくて療養中とは思えないほどでした。最近では新聞やテレビに出たりして有名人になっています（笑）。

彩乃くん、早く完治して夢に向かってゆっくり前に進んでください。応援しています。

川合くん、50歳を過ぎたので、健康管理をして「継続」することが大切です。

2人ともお心遣いをありがとう。

今年のバレンタインデーは？

　今年もイベントであるバレンタインデーがやってきましたが、店は年々バレンタインで食事に来られるお客様は少なくなってきました。

フランスでは、若い方だけではなく、年配の方もレストランに行き、女性だけではなく男性にも必ずお花やプレゼントをします。(日本ではショコラをプレゼントしますが、フランスではショコラに限らずプレゼント交換をしています)

以前、偶然バレンタインの日に友人の店(ランス・.ホテルレストラン・レ・クレイエール)に8人で行った時は、帰りに女性にだけシャンパン(ハーフ)をプレゼントしていました。さすがフランスやることがお洒落です！

お客様からのプレゼント(ショコラ)も年々少なくなりました。お返しが大変ですので助かります。(以前は30〜40人ぐらいからいただきお返しが大変でした。) 日本ではバレンタインよりもクリスマスの方がイベントとしては盛り上がります。

プレゼントをいただいたお客様ありがとうございました。3月14日にお返ししますので、是非いらして下さい。

先日浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾンのスタッフが来てくれました‼

　先月(2/21)、弟子である高橋シェフ(浜名湖オーベルジュ・キャトルセゾン)が、スタッフ(7名)を連れて食事に来てくれました。
昨年の暮れに行った時に「今度は皆で行きます」と言っていたので、今回来てくれました(料理人とサービスの人たち)。

食べ歩きはとても勉強になり、人の料理を食べることによってヒント(アイディア)が生まれることがたくさんあります。自分もフランスにいた時、休みにはいつもいろいろなお店に行って勉強していました。食べ歩きに行った中から自分のスペシャリティーが生まれることもあります。フランスに行ったときにはそれが1番の楽しみでもありました。

帰国してからもフランスで知り合った皆さんが、それぞれ地元に行き(帰り)お店を開いたり、シェフをやったりしているので、よく食べに行ったりしています。北海道にも友人(札幌、レストラン・モリエール、中道シェフ)がいますので、遠くても行きます。逆に遠くから来てくれる友人もいます。そうすることによって、料理だけでなく横の繋がりができ、いろんな情報交換もできます。弟子や友人は大切です。

浜名湖オーベルジュの高橋シェフは、自分と一緒にやっていて、自分が独立するにあたりその後シェフになり、以来30年シェフをして頑張っています。浜名湖に行ったお客様からは「とてもおいしかった」と言われます。トマトのムースだけ自分の料理を出していますが、それ以外はとてもセンスが良くきれいな料理を作ります。自分の料理よりも繊細な料理で、ついつい写真を撮りたくなる料理(インスタ映え)です。

高橋くん以外のスタッフは一緒に仕事をしたことがなく(来たこともなく)初めてでしたので、勉強になったでしょうか？
高橋くん、皆さんで来てくれてありがとう。そしてお土産も美味しくいただきました。健康に気をつけておいしい料理を作って下さい。