3月に入り、春の旬の食材が入荷しています！！

フレッシュのホワイトアスパラガスが北海道・佐賀県から入荷して待ちわびるお客様が…

　 冬の牡蠣のサバイヨンの次に大人気なのがフレッシュホワイトアスパラガスのサバイヨンソースです。

昔は日本ではフレッシュホワイトアスパラガスはなかなか手に入りにくかったんですが、ここ数年は、北海道や佐賀県などから手に入れやすくなり、浜松の遠鉄(デパ地下)でも店頭に並べられるようになりました。

当店ではサバイヨンソース(牡蠣のソースと同じです)で温かくして調理しています。シンプルに茹でて、マヨネーズなどにかけても美味しくいただけます。(フレンチドレッシングとサラダに混ぜてボイルエックと一緒に食べても美味しいです)

まるごとトマトのコンフィ

　トマトの美味しい時期に作ると簡単でシンプルに作れます。

まるごと鍋に入れて、オリーブオイルを全体にかけ、塩・砂糖を少し振りかけ蓋をし、オーブンで20～30分蒸し焼きにすると出来上がり。冷たく冷やしてモッツァレラチーズと一緒に召し上がると美味しいです。

この料理は、素材が全てで（掛川石山農園のトマト）、料理人の腕ではありません(笑)。ぜひご家庭で作ってみてください。

春菊のロワイヤルスープ

　サラダで食べられる春菊を、ポタージュスープに混ぜて春菊のスープとします。

ロワイヤルとは、日本ではだし汁と卵で固めると茶碗蒸しとなり、フランスではコンソメと卵で固めるとロワイヤルになります。当店では季節の野菜を使って通常メニュー（アラカルト）で食べられます。

今回は春の野菜の春菊です。フランスでは春菊はないので、ほうれん草を使って上に魚介類(ホタテ貝、ムール貝、白身魚など)をのせ、スープ仕立てとしてメニューに出しています。

当店ではカリフラワーのピューレをロワイヤル仕立てにし、ホタテ貝とビーツを入れてスープ仕立てにしてメニューに出しています。少し変わったスープ(魚料理にもなります)になっていますので、ぜひ春の息吹を味わいにいらしてください。

　2月3日は節分の日でした。お客様が節分にちなんでお着物を着てご来店くださいました。 素敵でついついカメラのシャッターを…