フランス研修スペシャルメニューを終えて…!!

3月・4月と、フランス研修で美味しかった料理をスペシャルメニューで出してみたんですが、通常の料理とは少し違い、ボリュームも多く、一皿一皿が、ドーンと食べ応えがありまさにフランス式の量です。最近は少しずつ色んな料理を一皿の中に盛る傾向がありますが、今回は一品の料理をしっかり食べていただきたく、量を多めに皿数を少なくしてやってみました。
お客様の反応は、「一皿ずつの食材の味が良く分かって、このスタイルが良い」との声が多かったです。でした。フランスでは、一皿の量が2人前くらいあるので、コースではなくア・ラカルト(単品)で、前菜とメイン(2皿)を注文することが多いようです。でも、ここは日本(浜松)ですので、少しずつ色んな料理を食べたい方が多いようです。自分の料理は一品ずつしっかり食べていただくように、通常でもボリュームを付け出しています。
フランスでも、若いシェフの店は少しずつ品数も多く、また昔からのお店のシェフはクラシックで、一皿がドーンと出てくる料理で二分化しているような気がしました。
今回のフランス研修は、とても勉強になり、改めて自分の料理の重要性を確認できました。

 

東京から、お客様が…!

フランスにいる友人、馬田シェフが、毎年バカンスで帰国するんですが、(1ヶ月間)、実家(長崎)やホテルに滞在するのではなく、東京の知人(太田さん)宅にお世話になり、寝泊りさせていただいてるとの事を、以前馬田シェフから聞いた事がありました。そんなにお世話になっているんだったら、是非浜松に来ていただこうという予定だったんですが、昨年は震災があり、中止になり、今年こそはと思い今回(4月10日)来ていただき、自分の料理を食べていただいたのですが、とても喜んでいただき良かったです。

太田さんは10年以上前に、ご主人とフランス(ランス)に行き、馬田シェフに親切にしてもらったことが忘れられず、その後1年に2度ほどフランスに行かれ、その度に馬田シェフにお世話になり、以来、日本に帰国した折には太田さんの家にお世話になっているとのこと。太田さんはフランスが大好きで、いまでも(77歳)フランス語レッスンに通われているとのこと。ご主人が亡くなられてからは、毎年フランスに行けなくなったと言っていましたが、現在もレッスンを続けていると聞いてビックリしました。とても若々しくて、素敵な女性です。今回は、一人で来られましたが、次回は友達と来ると言って帰られました。

馬田シェフの大切な方なので、喜んでいただき、本当に良かったです。
太田さん、またお待ちしてます。

馬ちゃん、太田さん喜んでもらえたから……。

太田さんと
 
兄弟(6人)全員が集まって…!

先月(23日、24日)久しぶりに兄弟6人全員が集まりました。移転してから初めてなので、皆、食事に来てくれ、次の日(24日)は自分も休みだったので、皆で両親の墓参りに行き(袋井)、長男が病気で退院したのでそのお祝いもかねて、全員が集まったんです。
昔は、正月は全員田舎に集合したものですが、いまでは個々に会ったりしてますが、6人全員が集まるのはホントに久しぶりで楽しかったです。
自分は末っ子なので、兄弟達には可愛がってもらいました。でも幼少の頃はほとんどが兄弟の「おさがり」でした。学校の本や、カバン、学生服etc…

でも全く、いやではなかったです。その分お年玉や小遣いを皆からもらって得したことを覚えています。兄や姉たちは皆定年して、自分だけが現役です。こんな時に、職人で自分の店を持っててよかったとつくづく思います。
自分は生涯(120歳)現役で、大好きな料理を作っていきたいと常に思い、その為に自己管理をして健康を日々維持しています。
皆と、これからは毎年会おうと言って別れました。両親もきっと喜んでくれていると思います。自分は実家が近いので、いつでも墓参りに行けますが、兄弟達は家が九州・千葉・埼玉と遠方なのでなかなか来れません。けれど今回は皆が来てくれ、本当に嬉しかったです。

兄弟達本当に有難う。又、来年会いましょう。

両親のお墓の前で兄弟6人が勢ぞろい


 

シェフ  守屋 金男



Copyright © 2024 Salt.com All rights reserved.