フランスパンが変わりました･･･！

佐鳴台のパン屋さん(フルハウス)で、自分のレシピーでパンを焼いてもらっていたんですが、近く店を閉めるとの事で、急遽、住吉にある「ルビュール」のパン屋さん(森田さん)に頼んで、同じレシピーで焼いてもらうことになりました。

今までも、とてもパンが美味しいと好評でしたが、今回は少しモチモチ感(丸パン)をだして焼いてもらったんです。お客様から、モチモチ感がいい、そしてソースをつけて食べるとさらに美味しいとの評価をいただいています。毎朝出勤前に取りに行くんですが、お客様の声をオーナーの森田さんに伝えると、とても嬉しそうな笑顔で話しています。森田さんは独立する前は、シャンボールに長くおられ、20年前に独立され、11年前には息子さんが東区天王町に独立され、2店舗やられています。年は自分よりも先輩で、とても温厚な方で、行くたびに世間話をしてきます。よく試作を作って、味見してくれとくれるんですが、遊び心で作ったパンもあり、美味しくいただいています。自分の店で出している丸パンも、店に出していて、すぐ売り切れてしまうそうです。(シェ・モリヤの丸パン)パンも料理と同じで、大事なのでとても気を使います。
当店では、パンにバターを出していません(30年前から)。バターの代わりに、お皿に残ったソースを拭き取る用に食べていただくと、よりいっそう美味しく食べられるからです。(ソースが美味しいのが前提ですが…)
そんなわけで、今回のパンは皆さんソースをつけて食べられています。森田さんに頼んで本当に良かったです。これからも美味しいパンを焼いてください。 そして息子さん、ご結婚おめでとうございました！！(11月3日に結婚されました)

オーナーの森田さんと		シェモリヤのパンが売られている

窯から焼き上がった丸パン		「あ〜いい香り」

5〜6年前から、浜松で農業の勉強をしている今津くんが、独立して、1人で農業をやりはじめたんです。

彼は、「東京農大」に行ってる時から浜松によく来てたんですが、7月の終わり頃、独立したとの電話があり･･･そして先月(11月)初めて、収穫したカブを持ってきたので、生で食べてみると甘くてとても美味しかったです。たったの3ヶ月足らずで採れるなんてビックリしました。その3日後にカブを注文したら、ディナーを食べに来ながら配達に来てくれたんです。自分の作ったカブを食べて、うなずきながら美味しそうに食べていました。隣の席にいたご夫婦も、カブを食べてとても美味しいと言ってくれ、本人(今津くん)とても喜んでいました。まさに「三味一体」(作り手・使い手・食べ手)、これ以上のシチュエーションはありません。自分も幸せな気持ちになれました。

自分は食材を使うときは、作り手、農場を見学に行き、畑で話をするようにしているんです。(でないと安心して使えませんから。)さっそく今津くんの農場に先月16日、アマンダンライズの水野シェフと行ってきました。三方原台地(三方原は赤土で、土壌が良いとのこと)、1人でやっているからそんなに広くはないと思ったんですが、行ってビックリ。3,000坪もあるんです。さっそく、ブロッコリー、ミニ人参などを生のまま試食してみたんですが、とても甘くてビックリしました。無農薬で栽培しているので、葉っぱは穴だらけですが、安全なので生でかぶりつけました。まさに安心・安全・健康ですね。収穫の時期は近くのおばちゃん達にお手伝いしてもらうみたいです。これからの冬野菜(ブロッコリー、春菊、ミニ人参、大根、キャベツ、カリフラワーetc･･･)が沢山でてきますので、楽しみです。

今津くんの農場にて

フレッシュハーブとバラ園をやっている娘さんが、東海調理学校のフランス校から帰国して、自分の友人である那須(栃木県)の二期クラブに入社して3年が過ぎ、東京のお菓子屋さんの店長を任され、10月から渋谷区の千駄ヶ谷で「Nana Gateaux」をオープンしたので、心配で先月(11月15日)アマンダンライズの水野シェフと、様子を見に行ってきました。
以前、イタリアン、ビストロをやっていたテナントを改造してリニューアルした店なので、ちょっとレストランぽかったです。ですが、お母さんのフレッシュハーブや玲子さんのバラが店内いっぱいに飾られていて、とても香りよく癒されました。
さっそく彼女(成美ちゃん)の作ったケーキを食べたんですが、とても美味しく、お母さんのフレッシュハーブティーも美味しかったです。お母さんのハーブティーを飲んでいると、東京にいるのにお母さんの家(浜松神ヶ谷)にいるようでした。

まだオープンしたばかりで、バタバタしてましたが、とても楽しそうにニコニコ笑顔でやっていたので、ホッとしました。2人でやっているとのことですが、成美ちゃんの友人、智香ちゃんも、笑顔でとても気持ちの良い二人でした。これからも優しい笑顔で、頑張ってください。

成美ちゃんと水野シェフと		成美ちゃんと智香ちゃん