移転オープンして半月が過ぎて・・・・！

東京のカウンターフレンチの店にスタッフと・・・・！

先月の12月５日（日）、東京の銀座にある、ザ・トトキにスタッフと勉強に行ってきました。十時シェフとは以前、『銀座レカン』のシェフをしているときからの友人で、20年らいの仲間です。ザ・トトキは、５〜６年前にオープンしたんですが、「カウンターフレンチ」として、当時あらゆる雑誌に出て話題になったお店です。自分も１０年前から次の店は「カウンターフレンチ」をと考えてイメージしていたんですが、先にやられてしまいました（笑）
当時、ジョエル・ロブションも六本木ヒルズに「ラトリエ・ド・ロブション」を出し、２軒はすごく話題になりました。自分は真似をしたわけではなく（笑）、今回移転する事になったのも「小さな店」、「カウンター席のあるレストラン」（シェフ・ズ・テーブル）をやりたくて、浜松駅前にオープンしました。今回オープンにあたり、スタッフが「カウンターフレンチ」のイメージが分からないので、オープン前に行ってきました。十時シェフと自分は、野菜をテーマにした料理を心掛けているので話が尽きません。
以前はザ・トトキは、月曜休みでしたので行けましたが、最近火曜日休みになり、お互い行けなくなったので残念です。今回は、お店が準備期間中でしたので行けました。久しぶりに十時シェフの料理をいただいたんですが、とても「優しい料理」で美味しかったです。また、マダムも素敵で楽しい一時でした。
ムッシュ十時、久しぶりに逢えて嬉しかったです。２月に休んで来ると言ってましたので、心待ちにしています。心遣いを有難うございました。

（左から）うちのスタッフ、シェフ、マダムと十時シェフ

「ふじのくに食の都づくり仕事人」に選ばれて・・・・！

先月12月29日（月）静岡県の農林水産業会の表彰式があり、自分が表彰されました。店が営業でしたので、表彰式には出席出来ませんでしたが、先日表彰状と、盾が送られてきました。自分は30年前から、極力地元の野菜を使って生産者と直接話し合ったり、農林事務所の主催の勉強会（農家の方達）に出席して農家の生の声を聞いたりして、野菜が主役になるフレンチを追求してきました。今、店で看板メニューである完熟トマトのムースも、30年前、緑健農法のトマトに出会いまして、トマトのムースが生まれました。
フランスにいる時に、「赤ピーマンのムース」を食べた時、メチャクチャ美味しくて赤ピーマンをトマトに置き換えて作ったんですが、緑健農法のトマトに出会わなかったら、トマトのムースは無いです。人間の出逢いも大事ですが、料理は良い素材に出会う事がとても大事です。特に自分の料理はシンプルな料理が多いので、良い素材でないと美味しく作れません。静岡（浜松）は、熱い生産者が多く「土壌／風土／気候」に恵まれた土地なので、本当に料理人冥利に尽きます。
そんな事で、「仕事人」に選んでいただいてると思い、今後とも地元を大切に愛される店として頑張っていきます。
是非、地元の野菜、魚、肉etc..を食べにいらして下さい。特に掛川市石山農園でトマトを栽培してくれている、トマトのムースを是非どうぞ。

「ふじのくに食の都づくり仕事人」

K-MIX(FMラジオ)のじゅんじゅんが・・・・！

宮本さん、スタッフの加藤さん、永田農法研究所の今津君

先月オープンして間もなく、K-MIXで人気のパーソナリティーのじゅんじゅんこと、宮本淳子さんがお祝いに駆けつけてきてくれました。自分は毎朝、ストレッチをやりながら、そして仕込みをしながらいつもK-MIXを聞いているんですが、以前知り合いの方が、K-MIXのスタッフの方達と一緒に来られ、それ以来じゅんじゅんのファンになりました。とても綺麗で、気さくでワインが大好きな女性です。今日もワインをしっかり飲まれていきました。
じゅんじゅんちょっとポチャッとしてましたネ。（シェフの勘違いかな（笑？）またブラッといらして下さいネ！！