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(1288)05/17_14:36
トスカーナでは、
(Michele) 返信
豚を一頭解体したときに出る端肉を、無駄無く使って作ります。と言っても僕は見た事はないのですが。
一頭ミケーレで解体するのは無理ですんで、ミケーレでは耳、舌、足にコメカミ肉を使って仕込んでいます。いろいろ味付け、風味を変え今回は理想的になりました。
注意。定番ではありませんので。
[JPEG画像]： Sopressata
-(138 KB)
(1287)05/17_14:31
うさぎ
(Michele) 返信
終了しました。
意外に（笑）好評でした。またメニューに載せたいと思います。
[JPEG画像]： Coniglio con le olive
-(130 KB)
(1285)04/26_22:31
Barolo
(Michele) 返信
心地良く。
Barolo Riserva 2000
抜栓３０分からの芳醇。悩殺。
貫禄。王道。堅い意思。
バローロと言うと流行のインテルナッツィオナーレ（いわゆるモダンバローロ）なワインが多く知られている（と思う）のですが、そんな中で今ひとつお客様にお勧めするのを躊躇しておりました。僕がバローロ自体もあまりなじみがなく、サンジョヴェーゼについ、落ち着いてしまうのでした。
でも、もちろんこのバローロ、僕は大好きなわけで、これはいかんのじゃないか！と、も一度試飲をしたわけです。。。。。
、、、、僕は間違っていた。躊躇なんて、ワイン（農作物）に申し訳ない。
モダンなワインはもちろん美味しいです。好きですよ。でも忘れてしまうんです。
反対にトラディッツィオナーレワインは鼻腔に、のどに、前頭部に残って、ことあるごとに思い出します。行った事はなくてもぶわ〜っと景色が浮かびます。空色、緑色に茶色なんです。
これもそんな１本です。
どんなものであれずっと残っているトラディッツィオナーレに凄みを感じます。好みの問題ですが、、、、。
[JPEG画像]： Barolo
-(133 KB)
(1284)04/25_23:32
Coniglio con le olive
(Michele) 返信
トスカーナではよくウサギを食べるのですが、僕が滞在中にはフリットぐらいしか、なじみがありませんでした。イメージから食べるのを敬遠していたのかもしれません。
去年SIENAに行ったときに毎回行くトラットリーアでメニューにウサギを見つけ早速食しました。鶏に似ている、、、とは言っても香りはやはり違っていて、なるほどな〜と。
今回はやはりトスカーナの田舎料理、オリーベネーレとトマトでパサ付かないよう慎重に煮込み、オーガニックのパターテプーレを添えてお出ししております。あまりお客様の反応は宜しくないだろうな〜〜なんて勝手に考えておりましたが、いやいやいや、、、、。骨付きのままお出ししているにもかかわらず、チューチュー、、いや失礼；；むしゃぶり、、、違うな、、、奇麗に食べきって頂いてます。ホッと一安心＾＾／
写真は調理前にて、少々グロテスクで、、、、。
[JPEG画像]： Coniglio con le olive
-(133 KB)
(1283)04/19_16:04
Asparagi bianchi
(Michele) 返信
昨年同様フランス産ですが、入荷してます。極太でニガ甘い、春ですね。ミラノ風にてご提供してます。
ああ〜祭りですね〜。
[JPEG画像]： A
-(113 KB)
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