(1452)01/18_22:56
Akiko様 (Michele)

こんばんは。
書き込みありがとうございます。ビックリしましたが（笑）。

端的に質問の答だけ書きますと、
＞千賀シェフのときはキッチンに何人くらいいましたか？

はい。僕の時は僕を含め３人＋１人（お皿荒いの人。lava piatti)でした。内、一人はシェフ（セコンド担当）、もう一人はシェフと同期のコック（プリモ担当）。で、僕は仕込み中はプリモ担当のクオーコのサポート、営業中は（動かない•笑）シェフのサポートでしたね。
お気ずきかと思いますが、この人数ですとクチーナはパンパンですね。なんせ狭いですからね。あの厨房で１００席近い料理をこなしていると思うと、、、、。大変です（笑）。

＞千賀シェフはle fonticineで修行なさって印象をお持ちでしょうか？

そうですね、、、。本当の普通のイタリアの厨房はこうなんんだ！！って、僕は感動でした。とにかく楽しかった（もちろん異国ですので、つらい事の方が割合的には多かったと思います）。
ただ注意するとしたら、何を自分が求めるのか？ではないでしょうか。そこを見失うと危険です。流されます。
僕の場合は料理も含めた物を体感する、Italiaを体感したい！！これに尽きました。italiaで普通に生活したかった。友人と呼べる人を持ちたかった。とにかく”普通に”。これが日本に帰ってから非常に重要なんじゃないかと当時（今も）思ってました。何処行ったって友達、大切ですよね。

周りくどかったですが、Le Fonticineで何をしたいか。お魚の料理でしたら違うところに行かれた方がいいです。もっと海沿いとか。Firenzeのcentroであれば”エレガンス”なリストランテとか。そちらの方がお魚料理を体験できるでしょう。実際僕も帰国前にFirenze郊外の、当時一つ星のリストランテで働こうと門を叩きましたが、（当時は）人気店で空きが無く（キャンセル待ち）で断念して帰国しましたが、もしあそこで働いていたなら、また違っていたのかも？と思ったりします。

とにかく、ご自分がどうしたいのか、それだけです。Le Fonticineで働くのはいいと思いますよ。そうとしか言えません。Le Fonticineの方々には未だにお世話になってますし、未だにTelで話をする仲間にも巡り会えました。これが僕の財産です。

長文になりましたが、答えになっているのかどうかわかりませんが、僕なりに答えてみました。
異国で大変だとは思いますが、体にだけは気をつけて、何でも吸収してきて下さい！！！

PS.メールをいただければ、またご相談にのれると思います。
michele@jp.bigplanet.comまで、お気軽に。

(1453)01/22_16:59
連絡。 (Michele)

akikoさま。
メール確かに受信いたしました。
ですが、こちらからの接続の関係で、こちらからメールが送れません。

そんな状況ですが、お許し下さいm(__)m。

(1449)01/15_11:21
The お年玉！！ (Michele)

お年玉以外の何者でもありません！！！
持つべき物は海老フライ、いや、Gambero fritto！！？？

さっくりと、東の方へ伺いたいのですが、おっしゃる通りです。なかなか伺えませんです。
３月に行けると思いますので、その時でも良ければ手渡しよろしくです。

Totti様、いろいろお年玉ありがとうございます。A presto!!!a tokyo!？o Roma??と言う事で。
Latte di suocera ありがとう！。