2008.12.03

coratello"

2008.12.03

2008.12.03

sugo di Lepre

先日届いた野兎、味の確認をかねて1/3羽ほど仕込んでみることにします。 一年のうちこの狩猟解禁の一時の時期、ましてやほんの数回しか出来ない 仕事です。それに年に一度のこの日【クリスマス】にお出しするためにも 自分の気持ちの中で万全を期しておききたいと思い、早めに一度仕込んでみます。

イメージはトスカーナの田舎のご家族のお宅に招かれた時に そこのおばーちゃん（nonna)が出してくれた野兎のパッパルデッレに 近づこうということで、ぜいたくに【Chianti Casa Emma】を 開けてもらいました。・・・好い食材（料理用とは言え煮込み用のワイン） は素直に仕上がりに反映します。

金曜日の夜の営業には仕上がっています。 自分のいちばん好きな料理の一つで、野趣溢れる冬の味覚です。

2008.12.02

再入荷しました。丹波産猪

2008.12.02

柚子チェッロ

今日いつもの荷互奈でしばらく前から柚子が出ていました。 今年も柚子チェッロを仕込むために二袋買って来ました。 これからいろいろな柑橘類の出回るシーズンです。 とても簡単なのでご自宅で仕込んでみてはいかがですか？

《Ricetta》 ・柚子（お好みの柑橘類）　　10個分の皮（約100g） ・スピリタス　　　　　　1本（500cc) ・シロップ（グラニュー糖/263g　水/600cc) 【作り方】 �@柚子の皮をなるべく白い甘皮の付かないようにむきます。 �A�@をポットに入れスピリタスを注ぎいれて二週間ほど置き 　アルコールに柚子の香りを移します。 �Bシロップの材料を一度沸かして冷やしたものと、�Aをざる等で 皮を越しとったスピリタスを合わせます。この時に黄色実を帯びた 乳白色に変わります。清潔なガラス瓶などに移し冷蔵庫や冷凍庫で 一ヶ月ほど馴染ませます。

2008.12.01

Tartufo bianco d`Alba　再々入荷

今年三度目のアルバ産白トリュフです。 リーマンショック？円高？の影響でしょうか少し値が下がりました。 とは言え�`70万円を少し切るくらいです。昨年の95万円と比べると ですけれど。

それと今年はすべてご予約のみの仕入れなのでそういった意味では 不安なく変えました。 今年最終入荷分はクリスマス時期に19日（金）に入荷してまいります。 《Cena di Natale》にも今年はご用意できるかと思います。 お問い合わせください。

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