2009.11.23

適材適所

2009.11.23

雉と仔鴨

2009.11.22

2009.11.21

丹波産猪

2009.11.18

2009.11.17

浜名湖産牡蠣

日本でも珍しい汽水域の湖【浜名湖】独特の生態系を持っています。 奥浜名湖には、一部の魚(鱸や黒鯛）それ以外にもあるのでしょうが 晩秋になるとなると沖に落ちていくものと、湖内にいついて産卵する 者に分かれます。ですからそんな産卵場所には地元の釣り人達が、 それを狙いに訪れるポイントがあるようです。 ぼくらはそれとは別の次元で、魚を見ているのでニュアンスが変わってきます。

いつもこの時期から始まる浜名湖産牡蠣、先週くらいから 出始めました。生食は出来ない処理の仕方をするようで、 生では使えませんが、加熱、特に軽くボイルすると濃厚な この牡蠣ならではの風味が味わえます。 こだわった定食屋さんや洋食、居酒屋さんでは、この牡蠣を使う ようです。そのくらいの価格帯のお店では、少し割高なので何処でも 使っているわけでもないようですが。 今回初入荷なのでボイルする前に焼いて見ました。

2009.11.17

新城遠山さんの白葱

2009.11.17

的鯛

先日、お客様から頂いた、ご自宅の庭になる無農薬レモン を、たっぷりと使って作った《Sampietro al Limone》 【的鯛の国産レモン風味】 国産レモン独特の酸味の中に甘味を持った美味しいソースになりました。

2009.11.17

今日は朝から

今日は朝から気分が好い。 朝から肌寒く、雨も降っているのに。 仕事をしていても、うきうき。 風邪ではないけれど体温が高いような気もする。 日曜日の出来事（まだ書いていませんが・・・お楽しみに。） と、明日の土井君のレストラン(Aux Crieurs de Vin)のオープン 今週は好い事が多いかしらん？ それと、この二週間、配線工事だけ終わっていた【フレッツ光ネクスト】 青山の仕込みの合間でしか設定をし直す時間がなく、パソコンを 触れませんでしたが、今日無事に開通しました。 パソコン自体が６年選手なのと、ダイアルアップでの作業《Doppio pesante！》 からの少しだけ脱却。 ホームページを書くだけしかいまだに使えませんが それでもひとつづつの作業に時間がかかってしまっていましたが これからはこの工事によって改善され、作業がはかどりそうです。 それと、文章の書き込みれとは一致しませんのでそこのところは、 いつものように末永くお付き合いのほどお願いいたします。

いろいろ玉葱のロースト。

2009.11.17

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