| 2009.10.22 |
| 【Salmoriglio】 と 【Pate】 |
仔鴨の心臓・レバー・砂肝（Coratella)でクロスティー二用
パテを仕込みます。 |
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シチリアを代表するソース【Salmoriglio】
レモン汁、Ex,ヴァージンオイル、オレガノ、イタリアンパセリ、
ニンニク、塩、黒胡椒をボールなどでサッと混ぜるだけと、
作り方はいたって簡単なのですが、【必要十分条件】
をこれ一つで満たしてくれる優れものです。
炭火焼や強火で焼き上げた魚介類には絶大な威力を発揮します。
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作るときの注意は、魚介類の甘さを引き立たせるために、
思ったよりもしっかりめに味をすること。
間の抜けた仕上がりにしないために、これだけで舐めると
塩っぱ、酸っぱいくらいの塩梅でちょうど好い加減に仕上がります。
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御前崎で水揚げされた大振りの赤座海老をがんがんに熱した
フライパンで皮面だけ焼き付けておき、高温のオーブンに
フライパンごとサッとくぐらせて、身を火傷させるようなイメージで
サッと半生に火を入れたところをお皿に盛り、全体に【Salmoriglio】を
まわし掛けます。仕上げにフレッシュハーブミストを散らします。
【Semplice ma buona ！！！】 |
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