「硬骨のビストロ」  清水猫助 様
 その昔、この辺りでフレンチを食そうと思ったらば、ホテル以外にはここしかなかったそうな。それほど歴史のあるお店、浜洲鳥初のご登場です。今はフレンチレストランの数も増えましたからね。希少価値という意味では普通 のお店になってしまったのかもしれません。でも、「ビストロ・ド・ターバン」に特別 の想いを持っている人は数知れないことでしょう。それが今もこの店を特別 な存在にしているのでしょうか。 猫助がすごいと思うところは、昔も今も変わらぬ 「ビストロ」であり続けていることです。時代に流されず、一徹に自分のスタイルを守り続ける名店の頑固さには小気味よさすら感じます。いや、頑固だからこそ名店でいられるのかもしれません。 小さなドアを入ると、奥行きのある、こぢんまりとした落ち着きのある空間が広がります。内装は贅沢な風でもなく、どこか懐かしい雰囲気を感じます。 この場所で美味しいお料理の数と同じだけ喜怒哀楽が生まれ、そして想い出に変わっていったことでしょう。人生の重みすら感じさせる、そんな味わいのあるビストロなんですね。【猫】

こんなメールをいただきました
ビストロの中のビストロ


〜ターバン様〜
先日、初めてランチを食べに行きました。じつは2月に新婚旅行でパリへ行ったばかりでしたので、ターバンに入った途端にあの時のパリのビストロの光景が蘇ってきました。 パリでは「オービストロ」で食べましたが、ターバンの、その雰囲気やおいしさときたら、パリのビストロ以上だと感じました。「ここはパリ?」と錯覚してしまうような、浜松にいながら”ホンモノの”パリのビストロの感覚が楽しめるお店。こんな素敵なお店はそうはありません。ありがとう。これからも、ふいにパリが懐かしくなったらぜひ行きたいと思います。Merci!

 





ビストロ・ド・ターバン

静岡県浜松市中区常盤町
143-29

TEL 053-45-00124
(フリー)0120-210112

Lunch Time
11:30am-2:00pm
(オーダーストップ) Dinner Time
5:30pm-9:00pm
(オーダーストップ)

定休日は毎週火曜日
★3月の休みは…★
2(火)
8(月)・9(火)
16(火)
23(火)
30(火)

インターネットでのご予約はこちらから

携帯電話で簡単アクセス!ターバンの携帯サイトです。QRコード対応の携帯電話から上記のバーコードを読み取ってください。


 昭和43年、浜松に初めて「本格的フランス料理店」を開店。ひたすら味の真髄を求め続け料理一筋。料理は本格的ながらも、料金は庶民的。浜松のフランス料理の草分け的なビストロです。

 料理は、いわゆるオーソドックスな‘フレンチビストロ’の逸品揃い。フランスでも、人々はこうした料理を食べ、ワインをかたむけながら、文化や政治、そして愛について熱く語り合っているのだろう…





ビストロ・ド・ターバンが毎日新聞の全国版にて浜松支局長から全国へ発信!

才気あふれるフランスっぽいエスプリ。少しセクシーな笑い。フランス料理店としてまれに見る愉快なホームページ。
こんなにも激しく変化する世の中で、40数年も生き続いているビストロが地方都市浜松にあるというのは、すでにひとつの文化ですらある。
店主いわく、「すばらしいお客様にめぐりあえたことがすべてです。日々感謝、感謝、感謝」












 




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ビストロ・ド・ターバンでは、誕生日等の記念日のために「バースデー・コース」をご用意しております。
通常のコース料理の《デザート》を《手作りキャンドルケーキ》にアレンジ、ターバンの美味しい料理とともに愛する方との楽しいひとときをお過ごしください。

※バースデー・コースは前日までの予約となります。
ディナー:
Aコース … ¥3,900(税込)
  Bコース … ¥4,900(税込)
  Cコース … ¥5,500(税込)

●ある男が花屋に入って来て、「花で気持ちを伝えましょう。」という標語を見た。彼は、女店員を呼んで、そっと耳打ちした。「造花がほしいんだが。うそを言わなくちゃならんのでね…」

●「いや、ひどいアバンチュール(思いがけない経験)だったよ。ぼくの秘書がぼくの誕生日に彼女の家へきて一杯やって行かないって誘ってくれたんだ…」「いいことじゃないか。何がひどいんだい?」
「まあ続きを聞いてくれ。彼女はドライ・マティニを作り、おつまみを出してムードミュージックをかけてから『あなたをびっくりさせてあげるわ。私は寝室に行くけど、五分たったら入ってらっしゃい』っていったんだ。」
「すごいじゃないか、不満なのか?」「まあ、終わりまで聞いてくれよ。彼女のベットルーム入って行くと、事務所の連中が全員でハッピーバースデーを歌いはじめたんだ」「冗談にしたんだね!いいじゃないか、それも」「冗談ってね、口で言うのはいとも簡単さ。でもね、ぼくは素っぱだかで飛びこんで行ったんだ…」


【結婚】

ギレーヌは、お屋敷町の娘である。何でも両親のことを聞く。というわけで、17才のとき、ある男と結婚することにした。
新婚の夜、夫は寝室に入ってくるとパジャマに着替え、灯を消して‥そして、スヤスヤと眠ってしまった。ギレーヌはがっかりした。きれいなネグリジェを着ていたんだもの。夫をゆり起こして言った。「ねぇ、ムッシュー!あなたのママは何も教えてくれなかったの?」
フランスのママは料理と実生活(性生活)の教育ママです。

【現実】

「あなた」と夫人がいった。「あんたったら、もう昔のように私を愛してくださらないのね。20年前には食卓を離れるとき、やさしく私のあごをなでてくださったじゃない?」
「そうさ」と夫は新聞を見ながらいった。
「昔はあごが一つしかなかったからね!」

【恋人】

土曜の晩、ブローニュの森で…。
夏の夜はやさしく、二人は茂みの中で横になっていた。
「ねぇ、モン・シェリー、なんてロマンティックなんでしょう。コオロギがあんなに鳴いているわ‥」
「ありゃ、コオロギじゃないよ。ジッパーの音だよ」?!?

【恋する者】

「ねえ、シェリ。あんた、きれいな女と賢い女と、どっちが好き?」
「どっちでもないよ。ぼくは君しか好きじゃない!」
頭は常に“心”からだまされる。
ラ・ロシュフーコー



※グラスワイン・プレゼント
このバースデーコースの画面をプリントしてご持参下さい。
お客様2名様までグラスワインをサービスいたします。

※記念写真撮影
(前日までに予約されますと、 名前のついたバースデーケーキをご用意します)
ご予約: ターバン TEL 0120-210112



“家族でバースデー”その1
三代続いてターバンにご来店いただいている津倉様ファミリー。
やっぱり家族って素敵だなぁー・・・。こんなシーンに少しでもお役に立てれば幸いです。


“若さでバースデー”その1
バースデーをここターバンで過ごすことにしたお二人。十分にワインと料理を楽しまれていました。きっと「やはりターバンにして正解!」と思われたことでしょう

“若さでバースデー”その2
ナプキンでこんな楽しい“折り鶴”を作るファミリーがターバンにお見えになりました。sugimoto様、今日のお食事は如何だったでしょうか?

“家族でバースデー”その2
30数年来のお客様ON家のバースデー。ご家族からこんなコメントをいただきました。
《…もうあんな楽しそうな母の顔を見るのは、めったにありませんでした。それだけうれしくて、感激していたのだと思います。私はその笑顔をみて、言葉にできないくらい嬉しかったです。母の顔は、キラキラ輝いていて、美しかったです。》
こんなに喜んでいただいて、ターバンも光栄に思います。

 

特製アペリティフ(食前酒)をサービス!!
 ホームページを見てご来店いただいたお客様に、1グループ4名様まで特製アペリティフをサービス! ご来店の際は、ホームページを見たと申しつけ下さい。ディナータイムのみ。




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※オードブルをお選びください

・帆立貝のサラダ、バジル風味
《又は》
・エスカルゴのターバン風
《又は》
・自家製スモークサーモンサラダ仕立て


  オードヴル
各種 ¥1,000
・黄カブのクリームスープ
《又は》
・オニオンスープ

《又は》
・グラタンスープ
  スープ
各 ¥600
※メインのお料理を1品お選びください
 
・近海の鮮魚、おまかせ料理
《又は》
・仔牛フィレ肉のステーキ、パプリカ風味
《又は》
・牛ホホ肉の赤ワイン煮
《又は》
・仔牛のクリーム煮

  魚・肉料理
各種 ¥1,600
・三ケ日牛フィレ肉のグリエ
《又は》
和牛テール肉の赤ワイン煮

(共に+1,000円となります)
  牛フィレ・牛テール
各 ¥2,600
・お好みのデザート
《又は》
・フランス産チーズ盛り合わせ

・コーヒー《又は》紅茶
  デザート ¥500
チーズ ¥600
コーヒー ¥400
   
¥3,900(税込)

 

海の幸のディナー


・近海サヨリのマリネ 香草風味

・引佐産のグリーンアスパラガスと
帆立貝の温かいサラダ

浜名湖産アサリとセロリのクリームスープ

・近海の鮮魚のソテー、新玉ネギとトマト風味

・フランス産チーズ盛り合わせ
《又は》
・デザート盛り合わせ

・コーヒー《又は》紅茶

 

¥4,900(税込)

 

・海の幸のテリーヌ
《又は》
牛舌のサラダ

・近海の鮮魚おまかせ料理

・三ケ日牛フィレ肉のステーキ、赤ワインのソース
《又は》
・ 仔羊ロース肉のグリエ

・フランス産チーズ盛り合わせ
《又は》
・デザート盛り合わせ


・コーヒー《又は》紅茶


5,500(税込)
(+600円でスープ、+1,600円で
フォワ・グラのソテー付となります。)





 

ビストロ・ド・ターバン、この時期の定番メニューの一品。
これを楽しみに何年もお見え下さる御客様、多数ございます。
ビスク・ド・オマールやビスク・ド・クレヴェットのフランス料理の原点に戻った調理法で、この産地・静岡県の誇り「桜えび」は私ども料理人の宝です。
生息地駿河湾は、富士川や狩野川の河口付近だけで、他には遠州灘や相模灘でも少量は獲れています。
世界中でも、厳密にはこの地域だけの特産品なのです。
まさに地産地消の原点です。
ぜひご賞味下さい。


駿河湾産 桜海老のクリームスープ



 


養殖場の全景
 
清浄「的矢かき」は真珠のとれる美しくプランクトンの豊富な志摩半島の的矢湾で、ひと粒かきとして筏養殖されたかきです。的矢かきは、種を9月から10月頃筏に本垂下して、翌年9月頃迄養殖し、房になったかきをひと粒ずつはずして篭養成に移し約1ヶ月間した後、浄化場に運ばれます。穏やかな海域で育ったかきを毎朝、筏より採取され、浄化場での紫外線で殺菌した海水に浸けられ、特殊な流れのなかで、約20時間飼育する画期的な浄化方法(特許1006834)によって、かきを完全に浄化させています 。
かきは「海のミルク」と言われるように、栄養価の高いことで知られています。昔から体力増強・滋養強壮に役立つ貴重な栄養食品として利用され、良質なタンパク質とグリコローゲン、ビタミン、鉄分が豊富で、数種類ものアミノ酸を含んでいます。特にタウリンが多く含まれ、成人病に元凶とされる血液中のコレステロールの上昇を抑え、さらには脂肪分はほとんどなく、鉄分、銅分の両方を含有していますので、女性には嬉しい、ダイエット食品だけでなく、貧血・冷え性・肌荒れを助ける健康食品としても最適です。
 
 
“的矢かき”の清浄化
 
紫外線で殺菌された海水
 

(1)「貝殻の中に入れた小さな人間の耳にそっくりで、塩辛ボンボンといった格好で、舌と口蓋の間でとろりととける」小説「ベラミ」の中でモーパッサンは描写しています。

(2)詩人ジャン・コクトーも生がきに目はなく、シーズンになると少々突き出した口もとをさらに尖らせ、殻に残った汁を音をたてながらいともうまそうにすすったという。
かきにおいては、少なくとも殻に残った汁を飲むことは不作法ではない!これこそ生がきを食べる時の正統なフランス料理のマナーで、ビストロにはまさにピッタリのシーンです。

(3)その食べ方についてキュルノンスキーが「美食の歓び」にこう記している。“エシャロットやビネガー、レモン汁でか、あるいは生のまま何もつけずに食べるか、「牡蠣」はあなたの口に一番合う味でおあがり下さい。それ以外のことは考えなくてよいでしょう。…キュルノンスキー”

的矢産生ガキ、レモン添え

(4)画家のベルナール・ビュッフェはちょっと冷やした赤ワインが好きだったという。普通は辛口の白ワインと考えられていますが、日本酒のすっきりとした辛口も捨てがたいと思います。自分がおいしいと思う酒で楽しみましょう。

(5)「谷間の百合」を書いた文豪バルザックは健啖家としても知られるが、彼の場合はオードブルに12ダース 144個も食べたことが記録されているが、現代では信じられない話である。


 

【カキ】

「先生、私はカキをはじめて食べたんですが、すごく胃が痛むんです‥」
「ははん?新鮮じゃなかったんだな。殻を開けるとき、変なにおいがしませんでしたか?!」
「おや、カキは殻をあけて食べるんですか?!」

カキは最近までぜいたく料理だったのです。モーパッサンの小説に、成り上がり者がはじめてカキを食べるのを皮肉ったものであります。




 

古来フランス人が知恵を絞り、創意を凝らして何かの方法によって、人間様の口に合うようにするテクニックが料理というものの実体なのか。すばらしい素材があって形をくずさず時間を惜しまずゆっくりと煮込み続ける…。何百年もの歴史を歩みつづけてきたこんな料理こそ、料理の何たるかがひそんでいるような気がしてならない。
繊細でかつダイナミックな味。コラーゲンもたっぷり。ぜひご賞味下さい。



遠州夢咲牛のテール肉(牛尾肉)の赤ワイン煮




 

肝臓は上品で美味であり、消化も良いのが特徴です。味は濃厚で深みがあり、たんぱく質も多く、ビタミンAを多量に含み、ビタミンB1、B2、ナイアシン.Cに富んでおり、すぐれたビタミン源となっています。又、鉄分が多く、しかもこの鉄分はたんぱく質と結合した形で吸収性に優れているため、鉄欠乏性貧血の予防、治療に最も効果的な食品です。牛、豚の(レバー)とも栄養価値はほとんど同じなのです。
フランス料理の原点にもどって、シンプルかつダイナミックな味に仕立ててあります。ぜひ一度ご賞味下さい。


レバーステーキ 自家製ベーコン添え



今、至高の逸品へ・・・安心、安全を食卓に。

ここ静岡県西部に位置する遠州地方は、全国有数の穏やかな気候として有名です。私たちは、この快適な環境で「遠州夢咲牛」に良質の飼料を与え、徹底した飼養管理をし愛情込めて育てています。
私たち、JA遠州夢咲肉牛委員会会員自らが自信を持ってお薦めする、安全で美味しい「遠州夢咲牛
をお召し上がりいただけたなら、最高の幸せと存じます。


JA遠州夢咲肉牛委員会

ターバンは安全で美味しい「遠州夢咲牛のオックステールを使用しております。





 

俳句が得意の杉浦さんはターバンの古くからのお客様です。
この度、ターバンのために一句詠んでくださいましたのでご紹介いたします。

 『春灯 真白く高き コック帽 』

春にふさわしく、ターバンの雰囲気をよく表現しているとご好評いただいております。素晴らしい俳句をありがとうございます。

 





品評会で見事受賞いたしました。


 

浜松出身の講談師田辺一邑(いちゆう)と申します。
1月にかじまちYAMAHAホールで独演会をするのですが、お手伝いの方々とのキックオフパーティを企画しています。
こちらのお店は高校時代(30年も前)からずっと行ってみたいと思いつつ、まだ訪れておりませんでしたので念願叶えようと思います。・・・

・・・という嬉しいメール予約をいただきました。
大企業のOLから講談師へという大トラバーユをやってのけた田辺一邑(いちゆう)さん。その努力は半端ではなかったと思います。
その生き方にターバンは大いに共感します。
そのターバンを30年も忘れないでいてくれたとは、本当に感謝です。
皆さんも田辺一邑(いちゆう)さんの独演会にぜひ聴きにいってみてください。

「いちゆうのヒト」
1月22日(金)Pm6:45〜/鍛治町YAMAHAホール










※お客様のアズマ様がターバンのコーヒーを
モチーフに描いてくれました。






「空の鳥を見よ」 田中忠雄


※さる有名バーのマスターが選んでくれた貴重な一枚















小説にさりげなく登場する“ビストロ・ド・ターバン”

 やっと瑠璃子が浜松へ帰ってきた。
 開き始めた沈香花が、闇のなかに、妖しい匂いをほのかにただよわせるころで、その夜、私たちは留璃子を駅のホームまで出迎え、彼女の提案で、遠州病院近くのビストロで食事をした。テーブル二つとカウンター、それに、奥に穴倉ふうのおちつける部屋がある小さな仏蘭西料理の店である。
  シェフが、食前酒にキールをすすめた。留璃子が、フランポア(エゾイチゴ)の酒を注文したが、その店には用意がなかった。
 「あんまり勝手な注文はしないでよ、ママ。」亮が、文句をつけた。
 「軽薄だとさえ思われるじゃないか。」
 「だって、欲しいものは欲しいんだもの。」
 「申し訳ありません。」シェフが言った。
 「そのかわり、 サローンのブランドブランがございますから、それでクレーム・ド・カシス(黒スグリの酒)を割りましょうか。」
 「キール・ロワイヤルにするわけね。」留璃子は、嬉しそうに同意した。ついでに、食事の時の酒も、ブランドブランにすることに決めた。
  ガス抜きの特製シャンパンの三分の一は留璃子があけ、さらにレミーマルタンを何杯か飲んで、それでも瑠璃子は、しっかりしていた。


美童春彦(山田 治)著 「薔薇のジャム」より






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¥1,570

  • 牛舌のカレー
  • シャーベット《又は》
    バニラアイスクリーム
  • コーヒー



¥1,670

  • サーモンとカニクリームのパイ包み焼き
  • デザート
  • コーヒー


 ¥1,670




  • シーフード カレー《又は》
    ビーフカレー
  • シャーベット《又は》
  • バニラアイスクリーム
  • コーヒー
    

エビとホタテの荒挽をまとめて焼き上げました
  • 海老とホタテ貝のガレット
    トマトとバジル風味
    デザート
  • コーヒー


コラーゲンたっぷり
  • 仔牛肉のクリーム煮、
     パスタと野菜添え
    デザート
  • コーヒー

 

 

 

帆立貝のサラダ、香草風味
《又は》
野菜のクリームスープ


牛ホホ肉の赤ワイン煮

デザート


コーヒー


¥2,300


海の幸のテリーヌ
《又は》
野菜のクリームスープ

鮮魚おまかせ料理
《又は》
仔牛フィレ肉のステーキ

デザート

コーヒー


¥2,820






「ターバンに祝福されてきました」   中山 光一郎・香奈 様
 

 初めてターバンに行ったのは、2年前の彼女の誕生日。 それ以降、就職が決まった時、アメリカにいる知人が帰国した時etc... お祝い時はターバンに祝福されてきました。
そして今日は最愛の人と永遠の誓いを交した日。 今日もまたターバンに祝福してもらいました。
ターバンの料理は味も抜群だし、何より幸せな気分になれます。
ターバンありがとう!! 



「ターバンのムード」   竹下祐子 様


 ずいぶんお礼が遅くなりましたが、 お写真をありがとうございました。
先日いただいたLunchがひどく感動的で、 子供たちはとても喜んでおりました。
ターバンのムードが、今まで見たこともない世界で、 印象深く残っているようです。
ずっとそのムードを維持する事が 難しくなっている時、変わらないで 昔のままでいてくれるという事は、 とてもうれしい事です。
又、子供たちといっしょにうかがいたいと 思っています。 ありがとうございました。




「美味しいものはいいね」   南平たかし 様


 今日、ターバンのポトフのランチ(940円)は美味しくてボリュームがありました。 食前に出たスープがとても美味しくて驚きました。 やはり遠州地方随一の手腕だと感じます。 姉妹店のサンキャトルの和牛頬肉の赤ワイン煮ランチ(1050円)も美味しいですね。 これらを食べたら他のが喰えなくなりますので止めといた方がいいかも。




「感動しました」   森口彩乃 様 

 ビストロ・ターバンに初めて行ったと
きはとても感動しました。味ももちろんですが、雰囲気、サービスなど全て。でも、一番忘れられないのが、引佐牛乳を使ったと言ったケーキ。あんなにおいしいケーキはあれから食べていません。

 

再びターバンに   jasmine 様

 こんにちは!  
 私は、まだ、子供だった頃にターバンに家族で行きました。 小さいながらも店の雰囲気と料理のおいしさにうっとりしたことを覚えてます。いつの日か、素敵な人と大人になったら訪れたいと思ってました。  
今度、3月に将来、結婚を約束している彼と 誕生日祝いをターバンで行なおうと思ってます。
ちょうど誕生日も互いに近いので。10年以上ぶりにまた、訪れさせていただきます。





携帯電話で簡単アクセス!ターバンの携帯サイトです。QRコード対応の携帯電話から上記のバーコードを読み取ってください。
駐車券は ランチ  2500円以上で1時間分の駐車券を差し上げます。
     ディナー 5000円以上で2時間分の駐車券を差し上げます
 

LINK

 
Webレストラン ソルトドットコム

浜松三ツ星会
お店で使っているハーブを作っている農園のページ

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