ターバン




※オードブルをお選びください
・エスカルゴのターバン風《又は》・帆立貝のサラダ、バジル風味《又は》・牛舌のサラダ・海の幸のテリーヌ		■オードヴル各種￥1,000
・野菜のクリームスープ《又は》・オニオン・グラタンスープ		■スープ各￥1,000
※メインのお料理を１品お選びください
・近海の鮮魚　おまかせ料理《又は》・仔牛フィレ肉のステーキマッシュルームのソース《又は》・和牛ホホ肉の赤ワイン煮《又は》仔牛のクリーム煮《又は》		■魚・肉料理各種￥1,600
・三ケ日牛フィレ肉のグリエ《又は》・和牛テール肉の赤ワイン煮（共に＋1,000円となります）		■牛フィレ・テール各￥2,600
・お好みのデザート《又は》・フランス産チーズ盛り合わせ・コーヒー《又は》紅茶		■デザート￥500 ■チーズ￥600 ■コーヒー￥400

￥3,800（税込）

海の幸のディナー
・近海のアジのスモーク、サラダ仕立て・浜名湖産渡りガニのテリーヌ・浜名湖産巻海老の冷たいコンソメスープ・近海の鮮魚、クミンの香り焼き夏野菜添え・フランス産チーズ盛り合わせ《又は》・デザート盛り合わせ・コーヒー《又は》紅茶	・エスカルゴのターバン風《又は》・帆立貝のサラダ、バジル風味・近海の鮮魚おまかせ料理・三ケ日牛フィレ肉のステーキ、赤ワインソース《又は》・仔羊ロース肉のグリエ・フランス産チーズ盛り合わせ《又は》・デザート盛り合わせ・コーヒー《又は》紅茶

￥4,800（税込）	￥5,400（税込）（＋600円でスープ、＋1,600円でフォワ・グラのソテー付となります。

大好評をいただいております「駿河湾産桜えびのクリームスープ」は、春期漁終了のため残念ながらターバンでもお出しすることが出来なくなりました。
秋期漁（10月中頃）が始まりましたら、再びメニューに登場いたします。その時までお待ちくださいますようお願い致します。

古来フランス人が知恵を絞り、創意を凝らして何かの方法によって、人間様の口に合うようにするテクニックが料理というものの実体なのか。すばらしい素材があって形をくずさず時間を惜しまずゆっくりと煮込み続ける…。何百年もの歴史を歩みつづけてきたこんな料理こそ、料理の何たるかがひそんでいるような気がしてならない。
繊細でかつダイナミックな味。コラーゲンもたっぷり。ぜひご賞味下さい。


遠州夢咲牛のテール肉（牛尾肉）の赤ワイン煮

肝臓は上品で美味であり、消化も良いのが特徴です。味は濃厚で深みがあり、たんぱく質も多く、ビタミンＡを多量に含み、ビタミンＢ１、Ｂ２、ナイアシン．Ｃに富んでおり、すぐれたビタミン源となっています。又、鉄分が多く、しかもこの鉄分はたんぱく質と結合した形で吸収性に優れているため、鉄欠乏性貧血の予防、治療に最も効果的な食品です。牛、豚の（レバー）とも栄養価値はほとんど同じなのです。
フランス料理の原点にもどって、シンプルかつダイナミックな味に仕立ててあります。ぜひ一度ご賞味下さい。

レバーステーキ　自家製ベーコン添え

今、至高の逸品へ・・・安心、安全を食卓に。

ここ静岡県西部に位置する遠州地方は、全国有数の穏やかな気候として有名です。私たちは、この快適な環境で「遠州夢咲牛」に良質の飼料を与え、徹底した飼養管理をし愛情込めて育てています。
私たち、ＪＡ遠州夢咲肉牛委員会会員自らが自信を持ってお薦めする、安全で美味しい「遠州夢咲牛」をお召し上がりいただけたなら、最高の幸せと存じます。

ＪＡ遠州夢咲肉牛委員会

ターバンは安全で美味しい「遠州夢咲牛」のオックステールを使用しております。

俳句が得意の杉浦さんはターバンの古くからのお客様です。
この度、ターバンのために一句詠んでくださいましたのでご紹介いたします。

　『春灯真白く高きコック帽』

春にふさわしく、ターバンの雰囲気をよく表現しているとご好評いただいております。素晴らしい俳句をありがとうございます。

杉浦日向子（すぎうらひなこ）の「食・道・楽」　ー新潮社
人間は食の容れ物であり、苦楽の容れ物である。だからこそ、大切な人とおいしく食べたい。ひとりでも温かく、心豊かに人生を過ごしたい。食の歓び、道具の愉しみ、楽の憩い。五感をたっぷり潤わせ、限りある命に乾杯しよう。最後まで人生を愉しむ姿勢を貫いた「現代の江戸人」が、本当に好きだった様々なことに託して描いた人間讃歌のエッセイ集。

　「いただきます」と言って家族で食事をとる機会が少なくなっている。カギっ子や独身者など、一人では「いただきます」とは言わない。なんだか寂しい話だ。

最近、杉浦日向子のエッセイを読んでいる。面白い。限りある人生を大いに楽しみ、いかに愉快に過ごすか。誰もがそんな理想の生き方を目指したいはずだ。
そんな前向きな生き方をするお客様に、「食」の部分で少しだけかかわっているビストロ・ド・ターバン。あらためて誇りに思う。

松島　　

　日本には、「いただきます」という、うつくしい言葉がある。
これに当てはまる言葉は、諸国に見当たらないらしい。
造物主の神に対する感謝や、狩猟の喜びや、良い食事を、との祝詞はある。
しかし、地上の生命（野菜、肉等）を、今戴いて、この身の存続ができます、という、「（御命）いただきます」こそ、率直敬虔な、基本の作法の一言ではないだろうか。
人は、サプリメントの錠剤や液体で、生きることができるようになった。それでも、それは、「食」とはかけはなれている。
今こそ、人間最低限のマナーとして、大きな声で、「いただきます」を云おう。ただ一度きりの、この命への、礼賛として。

杉浦日向子の「食・道・楽」　より

4/14の品評会で見事受賞いたしました。

プロフィール
1975年静岡県浜名郡舞阪町生まれ。先天性ブドウ膜欠損症のため視力は右目のみ。15歳で視力を完全に失う。2004年アテネパラリンピック大会で7種目にエントリーし、金1、銀2、銅2のメダルを取る。1992年のバルセロナから4大会連続出場。計19個のメダルを獲得（金5、銀8、銅6）。一方、22歳で教員採用試験に合格、母校、舞阪中学校の全盲の教師となる。

　全盲の熱血教師であり、2004年アテネパラリンピック水泳で三大会連続金メダルを獲得したアスリート、河合純一。
　いくつもの「夢」を追い続ける著者が、中高生から大人までに熱いエールを贈る。全盲になった中学時代を中心に自らの生い立ちを真摯にそして誠実に語り、「夢を追いかける大切さ」「夢を実現するための努力」「なぜ勉強するのか」などを伝えていく。各地で行った講演録を中心にオール書き下ろしによる新刊が文庫で登場！
　『スクール★ウォーズ』の実在モデルとして有名な山口良治との対談も収録。

著者 河合　純一　Junichi Kawai

￥590（税込）

★河合純一さんとターバンとは、かれこれ十数年来のお付き合い。
その全盲の金メダリストの彼からの伝言「夢への努力は今しかない！」。こんな味のある本の著者は、決まってターバンのお客様。

これがあの「金・銀・銅」の3つのメダル。わざわざターバンに持ってきて見せてくださいました。

「空の鳥を見よ」田中忠雄

※さる有名バーのマスターが選んでくれた貴重な一枚

小説にさりげなく登場する“ビストロ・ド・ターバン”

　やっと瑠璃子が浜松へ帰ってきた。
　開き始めた沈香花が、闇のなかに、妖しい匂いをほのかにただよわせるころで、その夜、私たちは留璃子を駅のホームまで出迎え、彼女の提案で、遠州病院近くのビストロで食事をした。テーブル二つとカウンター、それに、奥に穴倉ふうのおちつける部屋がある小さな仏蘭西料理の店である。
　シェフが、食前酒にキールをすすめた。留璃子が、フランポア（エゾイチゴ）の酒を注文したが、その店には用意がなかった。
　「あんまり勝手な注文はしないでよ、ママ。」亮が、文句をつけた。
　「軽薄だとさえ思われるじゃないか。」
　「だって、欲しいものは欲しいんだもの。」
　「申し訳ありません。」シェフが言った。
　「そのかわり、サローンのブランドブランがございますから、それでクレーム・ド・カシス（黒スグリの酒）を割りましょうか。」
　「キール・ロワイヤルにするわけね。」留璃子は、嬉しそうに同意した。ついでに、食事の時の酒も、ブランドブランにすることに決めた。
　ガス抜きの特製シャンパンの三分の一は留璃子があけ、さらにレミーマルタンを何杯か飲んで、それでも瑠璃子は、しっかりしていた。

美童春彦（山田　治）著「薔薇のジャム」より

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￥1,570

牛舌のカレー
シャーベット《又は》
バニラアイスクリーム
コーヒー

￥1,670

サーモンとカニクリームのパイ包み焼き
デザート
コーヒー

　￥1,670

レバーステーキ
　自家製ベーコン添え　　
デザート
コーヒー

シーフードカレー《又は》
ビーフカレー
シャーベット《又は》

バニラアイスクリーム

コーヒー

エビとホタテの荒挽をまとめて焼き上げました

海老とホタテ貝のガレット
トマトとバジル風味

デザート
コーヒー

コラーゲンたっぷり

仔牛肉のクリーム煮、
　パスタと野菜添え

デザート
コーヒー

帆立貝のサラダ、香草風味
《又は》
野菜のクリームスープ

牛ホホ肉の赤ワイン煮

デザート

コーヒー

￥2,300

海の幸のテリーヌ
《又は》
野菜のクリームスープ

鮮魚おまかせ料理
《又は》
仔牛フィレ肉のステーキ

デザート

コーヒー

￥2,820

昭和43年、浜松に初めて本格的フランス料理店を開店した名店。といっても店内の雰囲気はとてもあたたかく、和やかな雰囲気に包まれています。「かしこまった一流のレストランではなく、庶民的な料金で美味しいフランス料理を楽しんでもらいたい」とシェフ。その思いは創業当時から変わることなく、ビストロ(美味しいめし屋、居酒屋)として人々に愛されています。なんと親子３代でターバンに訪れるご家族もいるのだそう！一人でも、数人でも、時には大切な記念日を祝う場としても楽しく過ごせるお店です。HPにはお得な情報もあるので、訪れる前に要チェック！

（HITOMI HAYAMA）