トマトカンパニーはイタリア料理店です、そして私はイタリアの大ファンです。
18才の誕生日に、当時千代田区永田町に有った『赤坂山王ホテル』調理場に就職、以来ずっと料理人です。
修行時代に『流行りの有名イタリアン』がまだ一軒も有りませんでしたので、僕の料理は古くから在るものが多く、今風の見た目の良い料理は知りません。 店の名前は少し変ですが。

薪をくべる本物の暖炉があり、地下ワインセラーがあり、自家製ハム、ベーコン、アンチョビー、古典的なフルーツケーキ、自家栽培ハーブを作り、国産レモンや有機野菜をずっと以前から使う、 少し古くさくて頑固な店です。

スパゲッティーとピザパイが主体の軽食の店ではありませんし、今風の流行りの店でもありません。 イタリアの歴史や食文化を尊敬していますので、 どうしても古くからある料理が中心になります。

目新しい料理や、高級品に見える料理にも興味が有りませんので、メニュー表や写真を見ても大したことが無い様に見えると思いますが、実は、イギリス・フランス・イタリア等のヨーロッパから伝わって来た、昔ながらの文化と歴史、そして形式を大切にする、コース料理だけのレストランです。

そして、我々人間にとって一番大切な食の現在と未来を憂い、無くなりつつある大人の居場所を守り続けたいと思います。

僕の長い間変わらない望み、それは実際にはほとんど伝わっていない、イタリアなど、欧米の食の色々な魅力を、少しでも伝える事が出来たなら。

心からの願いです。

最近、お客様の一言で気がついた事ですが、僕の料理はフレンチベースのイタリアンのようです。

今にして思えば、ホテル時代の仕事は古いタイプのフレンチとイタリアンだった様に思います。