頑固なBabbo（オヤジ）がおすすめする、メニューや食材。これがスローフードです。

Ｄ.Ｏ.Ｐ.サンマルツァーノトマト ［Ｄ.Ｏ.Ｐ.とは保護指定原産地表示の略です。トマトでは、サンマルツァーノだけだそうです。品種、栽培地域、栽培方法、収穫方法、製缶 時の規定等細かい規定が有るそうです。］ イタリア産のトマトで皆さんが良く知っている名前、それは、サンマルツァーノだと思います。 しかし、実はその殆んどは形が良く似たハイブリット種で、ローマ種、ナポリ種、ヴェスヴィオ種などです。 実は、1980年代後半にウイルス性の病気で一時絶滅しかかったそうです。その後、1996年にDOPの認定を受け、徐々に復活していったようです。しかし栽培の殆んどを手作業しなければならないという、あまりの大変さから、未だに生産量 は僅かだそうです。 当店では、去年の夏からやっと手に入れ、使い続けています。旨さが全然違い、当店で使い続けているパスタイ・グラニャネージ社のパスタとは産地が近い事もあって、抜群の相性です。 なによりも、こんなに旨いパスタとトマトは他に無い。イタリアでレストランを開いていても、手に入る保障は何処にも無い。 この度、当店はこのイタリア・サンマルツァーノ協会より、使用認定証をいただきました。（写 真右） これで胸をはってサンマルツァーノトマトを使っていると言えます。一人でも多くの人に本物の旨さを知って頂きたいのです。余りの旨さに、ランチでも使ってしまいます。と、言うより他のトマトを使いたくないのです。 ここ1年ほど、我が家の食卓にもよく登場します。以前は滅多に無かった事です・・・・・旨い！