Pasta di Gragnano
ナポリ　グラニャーノ産（乾燥パスタ発祥の地）パスタイ・グラニャネージ社（協同組合） 伝統のプレミアムパスタ、あえて言うなら“究極の乾燥生パスタ”。

ナポリの南、ヴェスヴィオ火山とソレント半島の中間に位置し、パスタ発祥の地として 昔から知られているグラニャーノ。 そこで昔の天日乾燥法に出来るだけ近い手法の低温長期乾燥法にこだわり続け、1834年から続く工場で昔ながらの味わいを持ったパスタを造り続けているのが、 パスタイ・グラニャネージ社である。
デュラム・セモリナの風味を守る為に、36度の一次乾燥の後、48度で長時間乾燥させます。 ブロンズのダイスを使用しているので、表面が鱗状にざらついており 、ソースのからみもいいが、それ以上に、茹で上げたパスタそのものに味があり、 甘味もあって非常に美味しいパスタです。 ソレントの3星レストラン「ドン・アルフォンソ」、ナポリの「ラ・カンティーナ・トリウンフォ」 等の有名リストランテでも、このパスタイグラニャネージ社のパスタを使っています。
（料理人人生32年、うち、イタリア料理人生26年で出会った最高のパスタです。ただし問題が二つ、ゆで時間がほかのメーカーと比べてかなり長い事と、ソースのタイプや、塩加減などを含めたゆで方など、つまり、料理人の技術や経験ををパスタ自体が要求する事です。）

　☆以前、 NHK BS スペシャル“イタリア食の大図鑑” で紹介されました。見ました？
たぶん世界一のパスタです。 余りの旨さに自家製パスタを作る気力が失せました。でも、やっぱり旨いので￥1,200のランチでもやっぱり使ってしまいます。

シェフのブログ