燻製の事 　　

最初、『燻製を作ろう』と思ったのは、今から約22年前、入院先の病院のベッドの上でした。 　
退院の日も近づき、暇を持て余し、読みたかった本も読み尽くし、する事もありません。そこで少し前に入手し、たまに使っていた料理書『マりオのイタリア料理』を見ていた時の事です。『ベーコン』の文字が目に付いたのです。
『これを作って、いっぺん食ってみたい！』 　
そう思い立ったのです。退院すると早速書店と図書館を訪ね、資料を探しました。無いのです。有ったのは学術書だけです。 最近良く目にする様な、ハウツー物は影も形も無かったのです。

10回ほど失敗したと思います。 　
やっと念願のベーコンが完成し、豚ロースの燻製も出来ました。
想像以上の旨さでした。 最近ではハムはやっぱり豚のもも肉だろう、と言う事で、普段は黒豚の豚もも肉を使ったハムとバラ肉を使って作るベーコンです。 燻製をしない生ベーコン『パンチエッタ』も作ります。
七面鳥のもも肉で作った物はサラミのような雰囲気になりました。 　　

あと1つは、カナダ産のキングサーモンを使ったスモークサーモン。
このサーモンは、浜松中央市場には在庫が無い為、築地の中央市場等から取り寄せなければなりません。 ケース単位で買わざるをえず、量もずい分と多いので、かなりの金額になりますが、やはり味には替えられません。 　

さて、今度は何を燻製にしてみようかな？ 　

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