真鯛っていったら魚の王様。
　なにかと食べる人の幸せ願って縁起を担ぐ和食では、「こりゃ、めで鯛」って祝いの魚として欠かせません。実際にその整った姿はお皿に盛りつけたときに見栄えがしますし、骨から身が離れやすいから食べやすく、味も淡白すぎずくどすぎない実にバランスのいい美味しい魚です。
　「腐っても鯛」っていう、多少痛んでも質の良いものは良いということわざもありますが、鯛は他の魚に比べると細胞が分解しにくく、腐りにくいみたいです。（寿し半で出すものは新鮮だから安心してね。）

　 さて今回紹介するのは、そんな鯛の中でも「桜鯛」です。どうして桜鯛っていうかというと、春から初夏にかけて鯛は産卵のために、身がきれいな桜色になるんです。そして脂がのって旨い！


　 ここで、天然モノの鯛と養殖モノの鯛を見分ける方法です。すぐ分かるのが、その色。天然モノは写 真のようにきれいなピンク色をしています。しかし養殖モノは黒い。これは天然の鯛が深いところにいるのに対し、養殖モノは浅いところで育てられているため、日焼けしてしまうんです。そして尾びれが天然モノは、大きくて鋭いのも特徴です。養殖モノに比べて、天然モノは余計な脂が付いておらず身が引き締まっています。せっかくだから天然の鯛を味わってください。しかも地モノのね！

天然モノは尾びれが大きくて鋭い、今まで泳いてましたって感じ

新鮮かどうかは目を見れば分かる、それは人も同じ

　 寿し半じゃ、いつもお客様の幸せ願ってますから、この桜鯛も遠州灘の本当にいいモノ仕入れてますぜ。そして寿し半の願いは、そんな地元の魚を多くの人に喜んで食べてもらうこと。だから、超高級で敷居が高いってわけじゃないから安心してください。

桜鯛のカマ焼き

　 今回の料理は、これ！シンプルなカマ焼きで、桜鯛本来の旨さをじっくり味わえます。引き締まった身やぷるぷるのゼラチン質など、いろいろな食感を味わえます。こういうシンプルな料理は、気取らずバリバリむしゃむしゃと、手も使って豪快に食べるのが旨い！

これが鯛の中の鯛。探してみてね。

　 そして鯛のカマ焼きにはおまけが出てきます。それが「鯛の中の鯛」と呼ばれる骨。またまた縁起モンです。あの美空ひばりも集めていたみたいです。これを財布の中に入れておくとお金が貯まるとか・・・。ぜひ探してお土産にどうぞ。

　 最後に鯛がつくことわざをもう一つ。「鯛も一人は旨からず」。どんなに美味しい鯛でも、一人で食べたんじゃ旨いって感じないっていう意味。やっぱりみんなで一緒に美味しい料理を楽しんでってください。

　桜鯛のカマ焼き 2,000円（税込）