庖丁人高林は、常に考えています。
どうすれば美味しい料理が提供できるかと・・・。
これは料理人にとっては、永遠の課題です。
そしてお客様の「おいし〜」という笑顔は、他のものに替わるものがない私たちのパワーになるんだよね！

だけど美味しくて、さらに健康になれるんなら、なお良しだよね！
せっかく数ある飲食店の中で藍路を選んで来てくれるお客様に、「美味しい」って喜んでもらいながらも、身体も元気になる料理が作りたくて、健康管理士の勉強もして資格を取りました。これは食事や運動などの正しい知識を身につけて、みなさんの健康を守っていく資格なんです。

「健康」について真剣に勉強していったら、自然って本当に凄いってことがよく分かりました。
その季節に一番身体が必要としている栄養素は、その季節の旬の食べ物にいっぱい詰まっているんだ！
例えばモロヘイヤ。モロヘイヤの旬は6〜8月で、βカロテンやビタミンB1やビタミンB2が豊富で、疲労回復や夏バテ防止に役立つんだ。ビールのおつまみの枝豆も、本当に狙って夏にできたんじゃないかと思うくらい超合理的な組み合わせ。
その野菜がその時にできるのには意味がある、そんなことを感じました。

さてさて、どうせ食べるんだったら、同じ食材でも栄養がいっぱいのものを食べた方がいいよね？
でも実際に食べてみても、味の評価はできるけど栄養素が多いか少ないかは分からないのが現実。今食べているその野菜は、“本当”に栄養があるのか、それが分からなかったんだよね。

そんな時に出会ったのが、スパルタ農法で有名な永田照喜治先生。

永田先生。すごく元気		愛犬のハナちゃんがお出迎え
ここが永田農業研究所 美味しんぼもここで書かれていたとか		畑も見学 永田先生の野菜は力が強い気がします

永田先生の家にお邪魔して、「今の季節に美味しい野菜はありますか？」と尋ねれば、「ちょっと待ってくださいね・・・。」とふらりと立ち上がって奥に行ってしまう永田先生。そこからが永田ワールドの始まり！そして野菜を手にして戻ってくると、その野菜についてとりとめもなく出てくる言葉。
話が一段落すると、また、「ちょっと待ってくださいね・・・。」とふらりと立ち上がって次の野菜へ。そうやって次から次へと出てくる出てくる。

ふらりと奥に行ってしまったかと思うと…

ど〜ん！本日3回目

そう、永田先生の凄いところは、




そして永田農法で作られた野菜は、生きる力が強いものばかり。すごいでしょ？

この太くてしっかりした根っこを見てください。
永田農法の野菜は、こんなふうに生命力があるんです。

“美味しい”という感覚は人によって違うし、“○○に効果がある”といわれても、どれだけ栄養素が入っているか普通分からない。永田先生は、俺の知りたかった答えを教えてくれたんだよね。

永田先生は、地元浜松から世界に向けて美味しくて栄養価が高い野菜を発信したいと考えられていて、庖丁人高林も含めて料理人を鍛えてくださっています。
「こういうのがあるんですけどね・・・」といって、どさっと旬の野菜が目の前に置かれるんだ。時には日本料理では使われていない食材も。これが勉強になるんです。もの凄く悩むことあるんだけどね。

例えばこのウコン。料理で使うっていったら、代表的なものはカレー、和食だったらたくわんぐらいなもの。どっちかっていうと色づけだよね。先生は後期高齢者用の食べ物として、身体にいいものを美味しく食べられる料理を作ってほしいと依頼してくれました。永田先生を見れば、永田農法の野菜がどれだけパワーを持っているかすぐ分かります。だってチョー元気。

これがウコン。良薬口に苦し・・・。

だけどウコンなんて苦くて苦くて、全然美味しいもんじゃない。お客様は、美味しいものを食べたくてきてくださっている訳で、健康になりたくてきてる訳じゃない。こんなの使えないよ！ それでも永田先生にとってご自分が育てた野菜たちは、子供のようなもの。すごく愛情がこもっているのが分かるから、無駄にはできない・・・。ただ入っていれば言い訳ではない、美味しくなければ意味がない・・・。 そして何度かの失敗を繰り返して完成したのがコレ、「ウコンの黒糖プリン」だ！ ウコンの苦み、全然気になりませんよ。それでいてウコンもたっぷり。お客様に好評！ありがとうございました！！

ウコンの黒糖プリン

こんなふうに藍路では、美味しくて健康にいい料理を、生きる力が強い食材を使って提供しています。今回は永田先生をご紹介しましたが、藍路に協力してくださっている素晴らしい生産者は、まだまだたくさんいます。いつも丹誠込めて仕事をしてくださって、本当に感謝です。

食べて元気になりたい方、 おじいちゃんおばあちゃんはもちろん、「お肌キレイになりたいの〜」なんていうご意見もお聞かせください。まだまだ努力の途中ですが、一生懸命がんばりますよ〜。