といってもウチで使ってるのは「根室」の秋刀魚。この時期の根室っていえば、秋刀魚漁で大忙し。前に行った時は、根室港から道を隔てたところに工場があって、港から工場までベルトコンベアが掛かっているんだけど、そこを秋刀魚がピューピュー走ってたよ！すげ〜って口開けたまんま見てました。
　なんで根室が秋刀魚漁に向いてるかっていうと、秋刀魚は夏の間、北海道海域に棲んでる。そして涼しくなるのに合わせて、南へ下ってくるんだね。なので8、9月頃はちょうど根室沖にいるって訳。しかも秋刀魚は産卵のためにこの時期に栄養いっぱい摂ってまるまると太るから、脂が乗った旨い秋刀魚が水揚げされるんだよね。いつも思うんだけど、昔から根付いている料理って、すべてのことに理由がはっきりしている思う。産卵のために脂が乗る。だから秋に食べると旨い、って具合に。


　今回の紹介しているのは、秋刀魚の刺身。あんまり秋刀魚を刺身にして食べたこと、ないんじゃないかな？秋口にかけての今はまだそんなに脂が乗っていないから、刺身にしても秋刀魚特有の臭みが少なく、美味しく食べられるんです。
　しかし刺身にするんだったら、新鮮なモノじゃなきゃ絶対ダメ。臭くて食べられたもんじゃない。私は特に魚の生臭い魚は大嫌いですから。それでも北海道の端っこの方から新鮮なうちに秋刀魚が届くのは、流通 が良くなったっていうお陰もあるけど、やっぱりそこにはあるんですね、関わる人たちの人間ドラマが。漁から食卓へ上る時間をできるだけ減らし、鮮度できるだけ下げないために、そこに関わるすべての人が気をつけています。きっと美味しい秋刀魚を多くの人に食べてもらいたいという願いからでしょう。だからあんなにピューピュー秋刀魚が走ってたんだ。

　やっぱり秋刀魚は焼くのが雰囲気でしょうって声もあるかと思いますが、この季節だからってのと、そこに関わる人たちの志に思いを馳せて、刺身で本来の秋刀魚の味をお楽しみください！

・秋刀魚のお刺身￥1,260（税込）

鼻ずらが黄色いやつは鮮度がいい証拠

特製醤油でお召し上がりください