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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||
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| 今回のレシピは上海料理“華琳”から頂きました。 ところどころに中華のテクニックが・・・！！ |
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| 野菜は強火で炒めないと水分が出てしまうので、強火で一気に炒めること。オイスターソース、鷹の爪、黒胡椒などを入れてもひと味違った味になります。 | ||
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| 1. 豚肉に下味調味料の塩、コショウ、酒、片栗粉、各適量 を入れよく混ぜる。油を少々入れる。 |
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| 2. 菜の花は適当な大きさに切って水洗いし、よく水を切る。しめじは石づきを取り、ほぐしておく。オレンジパプリカはひし形に切る。 | ||||
| 3. 鍋をよく焼いて油を入れ、中温で豚肉に火を通す。しめじ、菜の花、オレンジパプリカは高温でさっと油通しする。鍋に合わせ調味料を入れて沸かし、水溶き片栗粉を少々入れ、油切りした材料を鍋に入れて強火で炒める。仕上げに鍋肌から胡麻油を入れて香りとつやを出す。 |
