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ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、 いろいろなものを取り上げていきます。 |
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今回は‘南欧料理・アルタポンテ’からの簡単レシピです。 新鮮な魚介とサフランの香る、アルタポンテオリジナルのリゾット。鮮やかな色合いもポイントです。是非チャレンジしてみてください。 もちろん誰でも作れる簡単メニューです。さらに詳しくお知りになりたい方は、ぜひお店に行って直にシェフに聞いてみましょう！ |
■アサリの開きすぎに注意！アサリを白ワインで蒸し煮にする時、アサリが開きすぎてしまうと、せっかくのアサリの旨みが全て消えてしまうので、開きはじめを見極めるのがポイント。色々な魚介を要しなくても、最低アサリがあれば美味しいリゾットができます。サフランは高価なので、サフランパウダーでも代用できます。 シェフ 高橋 |
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2. オリーブオイルをフライパンにいれ、(1)とサフランを弱火で炒め、香りを出す。 | |
3. アサリをいれ、強火にして熱を均等に伝えるために40秒〜50秒くらい鍋を振る。 |
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 4. 残りの魚介類を入れてサッと炒め、白ワインをふり、フランべしてアルコールを飛ばす。 |
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5. お皿に盛り付け出来上がり。 |
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CHEF'S
ONE POINT
1.
ニンニクをスライスし、玉ねぎをみじん切りにする。
5.
蓋をして蒸し煮にする。アサリが開きかけたら、蓋を取り、固めに炊いたご飯をいれてさっと混ぜ、塩、昆布パウダー、白胡椒で味を調える。