ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。
 

小茄子の醤油漬け

 

前回に引き続き“中国厨房・華琳”からのレシピです。

秋の味覚、小茄子を使った中国料理。さっぱりとしてお酒のおつまみ等に最適です。是非自分風にアレンジしてオリジナルレシピを作ってください。


onepoint

今回のお料理には秋の味覚の代表格、茄子が使われています。今回の料理のポイントは小茄子の下揚げです。下揚げは、茄子の灰汁を取る役目をします。さらに食べた時に、外は温かく火が通っていて、中は少し冷たく生の絶妙の感触を味わうことができます。是非お試しください!


※材料(1人分)  ※分量    
・ 小茄子

=漬けダレ=
・ 醤油
・ 砂糖
・ ミネラルウォーター
… 5、6本


… 100cc
… 40g
… 300cc



・ ごま油
・ 生姜のみじん切り



… 少々
… 1/2かけ

       
1. 小茄子に格子状の切れ目を入れる。 2. 160℃〜170℃位に熱した油で茄子を下揚げする。軽く火を通し、うっすら黄金色になったところで油を切る。

3. 熱いうちにタレに漬け込み、冷めたら冷蔵庫で半日漬け込む。

           
         
  4. 皿にきれいに盛り付ける。※見た目が大事です!  

5. 出来上がり!

 

 

 

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