Salt.com Recipe

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。

今回は‘レッカーランド・フクカワ’からの簡単レシピです。

レバーというと、あの独特の食感と臭みが苦手・・という方も多いのでは？今回ご紹介するレバーヴルストは、そんな方でも食べやすいソフトな一品。一見するとツナのようですが、奥深い旨みはレバーならではの味わいです。とっても栄養豊富な食材ですので、おいしくいただいちゃいましょう。

今回は、当店のハム・ウィンナーを使ったデリカテッセン（お惣菜）のレシピもご紹介します。ぜひお試しください！

CHEF ONEPOINT

レバーヴルストの隠し味に「ハチミツ」を少量まぜると、味がマイルドになっておいしいのです！

店長：Fukukawa

自家製レバーヴルスト
材料（200g分）・豚肉（赤身）　・豚バラ肉　・豚レバー　-材料B-　・タマネギ　・塩　・コショー　・ジンジャー　・メース　・マジョラン　・はちみつ　・砂糖　・スープ（工程①の茹で汁）	分量 …40g …100g …60g …10g …3.2g …0.6g …0.1g …0.06g …0.3g …少々･･･0.4g …40g

豚肉（赤身）、豚バラ肉を柔らかくなるまで煮る。豚レバーをフードプロセッサーにかけて細かくする。（2～3秒）（１）と材料Ｂを、（２）の中へすべて加え、ペースト状になるまでプロセッサーにかける。（３）をジッパー付きのポリ袋などに移してできるだけ空気を抜いたら、75℃のお湯に入れて30～40分加熱する。（殺菌処理のはたらき）粗熱をとり、冷水で充分に冷やす。参考：豚レバーのスジは、雑味が入るので必ず取ります。お肉は新鮮なものを使いましょう。長期間おく場合は、小分けにして冷凍するとイイですね！

グリーンピースとベーコンのスープ
材料　・グリーンピース（冷凍でも可）　・じゃがいも　・たまねぎ　・ベーコン・白ワイン　・コンソメ　・水　・にんにく　・塩コショー　・油	分量 …1パック …2個くらい …1個 …適量 …適量 …適量 …700cc～1L …1かけら …適量 …適量

微塵切りにしたにんにく、たまねぎを透明になるまで軽く炒める。ベーコンを食べやすく切り分け、①と合わせてさらに炒める。グリーンピースとサイコロ状に切ったじゃがいもを②と合わせたら、水とコンソメを加えて柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったじゃがいも、グリーンピースをおたまで軽くつぶし、塩コショーで味をととのえれば出来上がり！参考：じゃがいものトロみがおいしさのポイント。お好みでウィンナーを加えれば、さらにボリュームアップ！生クリームを加えるアレンジもオススメです！ドイツでは定番の屋台の味、ご家庭でも再現してみましょう。

ドイツ風クロックムッシュー！？
材料　・とろけるチーズ　・たまねぎ　・ハム　・玉子（Lサイズ）　・コーンスターチ or 片栗粉　・塩コショー	分量 …100g …1/4個くらい …適量 …1/2個 …少々 …適量

微塵切りにしたにんにく、たまねぎを透明になるまで軽く炒める。ベーコンを食べやすく切り分け、①と合わせてさらに炒める。グリーンピースとサイコロ状に切ったじゃがいもを②と合わせたら、水とコンソメを加えて柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったじゃがいも、グリーンピースをおたまで軽くつぶし、塩コショーで味をととのえれば出来上がり！参考：茹でた皮付きじゃがいもを、半分に切って載せてもおいしいです。

ジャーマンポテト
材料　・じゃがいも　・たまねぎ　・ソーセージ　・ベーコン　・塩コショー　・アスパラガス、きのこなど旬の野菜	分量 …3～4個 …1個くらい …適量 …適量 …少々 …おこのみで

1cm弱の薄切りにしたじゃがいもを茹でる。すっと串が通れば湯からあげてＯＫ。塩コショーをふっておきます。その他の野菜も調理しておきましょう。油をひいたフライパンで、たまねぎ、ベーコン、スライスしたソーセージの順に炒める。最後にじゃがいもを加え、塩コショーで味を調えたらできあがり！参考：カレー粉や、おこのみのスパイスでアレンジしてもイイですね。