Point1. 下味をつける
ニューヨークさんのハンバーグのこだわりは、下味をつける所から始まります。
こねる前に、お肉の中に隠し味を入れます。それは…
@玉ねぎ（一人分約30g）のしぼり汁
Aニンニクのすりおろし（適量）
B生姜のすりおろし（適量）
Cナツメグ（適量）
Dブラックペッパー（適量）
E塩（適量）
これらを入れることで、お肉にしっかりとした風味が加わります。
ニンニクと生姜はしっかりすりおろし、玉ねぎは細かく刻んでナプキンなどにくるみ、
ギューっと絞ります。（右の写真）
Point2. こねる
指で掴むようにしてこねます。
こねる時のポイントは、力を入れてあまりギュウギュウ混ぜないこと。
手早く“サックリ”と混ぜましょう。混ぜすぎてしまうと、手の体温の熱が肉に伝わってしまい、肉本来の味が失われてしまいますし、硬くなる原因にもなります。でも混ぜが足りなすぎてもボソボソになってしまうので要注意。粘りが出るまでこねましょう。結構手が疲れますががんばって下さい！
Point3. 焼く
なんといってもハンバーグは焼き方が大事ですよね！！
ポイントは事前にフライパンをよく熱しておくこと。表面をカリッと、中はジューシーにしたいです。最初は強火で焼き、焦げ目をしっかりとつけます。強火で2分くらい焼いたら、裏返して弱火で3分ほどじっくりと焼いてください。肉は焼くと中央が膨らんできてしまいますので、肉の中央を少し（肉の厚さの半分くらい）くぼませるのもお忘れなく。表面が割れて、中から肉汁が出てきたら出来上がりです。
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