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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||
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| 今回のレシピは、トラットリア・ディボディバさんから届きました。
ブリッダとは、リグーリア地方で言う魚介の煮込みのこと。 | ||
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とにかく簡単です。イカの皮から旨みが出るので、必要以上に剥かないようにしましょう。魚介と野菜を交互に重ねることで、魚介同士のくっつきや煮崩れを防ぎます。魚の頭は重しにもなるので、煮るときは一番上にのせるのがいいでしょう。 「トラットリア・ディボディバ」高木シェフ |
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1. 魚とイカは、内臓をとるなどの下処理をし、食べやすい大きさにぶつ切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、トマトは皮をむいて8〜12等分に切る。 |
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2.陶製の鍋、またはホーロー鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、トマトを各半量ずつ入れ、塩こしょうをする。 |
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3. すべてを入れ終わったらパセリとオレガノを散らし、白ワインと残りのオリーブオイルを回しかけ、強火にかける。 |
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4. 少ししたら弱火にし、フタをして約20分煮込む。 |
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5. 煮汁が軽く煮詰まったら出来上がり。 |
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6. 取り分けやすい器に盛り、パセリを散らしてトーストを添える。 |
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7. みんなで取り分けて召し上がれ！ |
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