NAME
 ワインハウス新美
 株式会社 宏城商会
 CATEGORY
 ワイン専門店
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 静岡県浜松市
   中区山手町33番23号
 TEL
 053-454-5668
 FAX
 053-452-2405
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 9:00-19:30
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浜松レストラン
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新美 智久のコラム

 


          

 

人生を変えた一言

“鶏口となれども牛後と成るなかれ”



ワインハウス新美のポリシー‘High Quality, Low Price’に基づき、店主新美智久自身がテイスティングし、自身がお客様の立場に立って、納得した価格でのみ販売しております。ご家庭でも気軽にワインを楽しんで頂くために、ワインハウス新美では基本的に1ml=1円の姿勢で良質のワインを販売しております。

 明るい将来に向けて、ワインハウス新美では環境にも体にも優しく、かつ飽きのこない美味しいワインを販売するように努めております。除草剤、化学肥料、農薬等を一切使わないワインが今主流です。

 


 

■Domaine Jean Collet et Fils << New
  CHABLIS LES TRUFFIERES 2006 
  ドメーヌ ジャン・コレ エ フィス

  シャブリ レ・トリュフィエール 2006



 750ml ¥2,800 当店スペシャルプライス!

 シャブリの中心地から北西のヴィリ近郊の畑で獲れた、シャルドネ100%ワイン。無農薬・有機栽培、雑草の鋤き込み等、畑にも想像を絶する労力がつぎ込まれています。畑の名前の由来は、この畑が開墾されるまで、この地が樫の木の森でトリュフが獲れる場所であったことから来ています。

 

 

     

■Macatela << New
  SANGRIA
  マカテラ

  オーガニックサングリア



 750ml ¥750 当店スペシャルプライス!

 有機ワインに有機ジュース(オレンジ、レモン、グレープフルーツ)を混ぜた、フルーツの香りたっぷりのサングリアです。砂糖を一切加えていないので、甘口ながらも大変健康的です。

 

 

   

■Cescon Raboso del Veneto 
  チェスコン ラボッソ デル ヴェネト

Cescon Merlot
  チェスコン メルロー

Cescon Sauvignon del Veneto
  チェスコン ソーヴィヨン デル ヴェネト

Cescon Pinot Venezie
  チェスコン ピノ・ヴェネッツェ

 チェスコンは、ヴェネチア北東に位置する家族経営のワイナリー。自然農法で栽培されたラボッソ、メルロー、ソーヴィニョンブラン、ピノヴェネッツェ(ピノビアンコとピノグリージョ)種を使用し、それぞれがコストパフォーマンスに富んだ素晴らしいワインです。

一本一本手作業でボトルネックに結ばれた小枝が印象的なシリーズ。是非ともおすすめしたいイタリアワインです。

 各750ml ¥900 当店スペシャルプライス!

 

   

■Alain Brumont Gascogne Rouge
 
アラン・ブリュモン ガスコーニュ・ルージュ

Alain Brumont Gascogne Blanc
  アラン・ブリュモン ガスコーニュ・ブラン

 各750ml ¥1,200 当店スペシャルプライス!

 南フランスのマディランを代表するワイン醸造家、アランブリュモンが造る価格を超えた味わいのテーブルワイン。タナット種、メルロー種がそれぞれ50%の赤は、口当たり滑らかなタンニンと凝縮感タップリの果実味が特徴です。グロマンサン種、ソービニョンブラン種がそれぞれ50%の白はトロピカルフルーツを思わせる爽やかな酸味が特徴の辛口ワインです。

 

   

■Silterra Merlot
  シルテッラ メルロー

■Silterra Pinotgrigio
  シルテッラ ピノグリージョ

 各750ml ¥1,200 当店スペシャルプライス!

 イタリア・ヴェネト州のシルテッラ社がお贈りする、メルローとピノグリージョ種を100%使ったワイン。メルローは独特の柔らかさが特徴の中重口赤ワインで、トマトソース等によく合います。ピノグリージョは香りがよくコクのある辛口白ワインで、魚介の料理等にぴったりです。

 

■Gerard SCHUELLER Gewurztraminer 
  ジェラール シュレール ゲヴェルツトラミネール

 750ml ¥2,700 当店スペシャルプライス!

 ジェラールシュレールは、フランス北東部に位置するアルザス地方でも有名な自然派ワインの作り手です。何十年にも渡って除草剤も化学肥料も使用せず、畑から収量をおさえて摘まれた葡萄から生まれるジェラール・シュレールのワインは、SO2(酸化防止剤)の使用も極限まで控え、独特の風味を備え、素晴らしいバランスの良さを持ち、ミネラリー感に支えられた凝縮度の高い見事な味わいとなります。ジュラール・シュレールのワインはヴァン・ナチュールのスタイルを非常に良く現したワインと言えます。

 今回ご紹介するのは、ゲヴェルツトラミネール種を100%使った自然派の白ワイン。しっかりとした味わいで、中華料理や日本料理にも合います。日本の自然派ワインの第一人者「合田泰子氏」が自信を持って推薦するワインです。

 

 


ヴェルジェ デュ スッド 〜メゾン・ヴェルジェのジャン・マリ・ギュファンが南仏でてがけるブランド〜
   
■Au Fil du Temps
  オ フィル デュ タン

 750ml ¥1,500¥1,000 当店スペシャルプライス!

 ブルゴーニュの白ワイン造りの天才として、その名を轟かせているメゾンヴェルジェのジャンマリーギュファンギュファン氏が南仏でてがけているワインのブランドは3つありますが、そのうちヴェルジェ・デュ・スッドは農協が造ったブドウを彼が醸造したものです。ブルゴーニュ・ワインへの情熱を南仏のワイン造りにも傾け、ブルゴーニュワインの品質に比肩しうるワインをうみだしています。今回、ご紹介するワインは、初めてつくられたヴァン・ド・ターブルです。

 このワインは「時の過ぎ行くままに」と名づけられています。このワイン名は2002、2003、2004のヴィンテージのブドウが使われていることに由来しています。このワインには、グルナッシュ、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨンが使用されており、南仏らしい気取りのない、フルーティーで飲みやすい赤ワインに仕上がっています。

 

 

 

 
白ワインの場合は、特に白ワインの持つ抗菌作用が注目されます。例えば、食中毒で知られる大腸菌やサルモネラ菌などに対して、高い抗菌力を発揮し、この点では、赤ワインよりも速効性に優れているのです。さらに、白ワインはミネラル分を豊富に含んでいるため、利尿作用(カリウム)に効果 大。その他、酒石酸、リンゴ酸など多量に含まれる有機酸は、食欲増進に効果 あり、また有機酸を多く取ると腸内細菌郡のバランスが整えられ、ビフィズス菌などの善玉 菌を増やします。

1. オレゴン州立大学マークダジェル教授による新たなる白ワインの効能の発見!
 
〜0157やサルモネラ菌を撃退!〜

クルーズ船で大量食中毒が発生した時のこと。大勢の乗客が苦しむ中、一部の乗客は全く症状もなく無事でいることができたということがありました。
この事実に関心を持ったこの教授は、原因調査に乗り出しました。
すると、食事中に白ワインを摂取していた乗客は皆、食中毒を免れていたことが判明したのです。
ワインの成分(エキス分と酒石酸とアルコール)の組み合わせが、体内消毒に非常に効果 的であることが判明したのです。白ワイン(取り分けシャルドネ種)にはその効果 が赤ワインよりも高く、大腸菌(O157) やサルモネラ菌を死滅させることが分かりました。そのことを考えると「生牡蠣にシャブリ」を合わせるフランスの食文化も偶然の産物ではなさそうです。

2. 多くの人が抱える現代病「痛風」にも効果的 ?!

現代病ともいわれる痛風。健康診断で尿酸値が高いことが判明し、多くのサラリーマンが知らぬ 間に自分が痛風の危険性があったことに気付く病気です。最近では若年層にも多く見られるこの病気には、利尿作用を促し尿酸値を下げる白ワインが効果 的であるとドイツの研究チームが明らかにしました。

 
赤ワインは他のアルコール飲料と比較して、マグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄分などの豊富なミネラル類ビタミン類が含まれています。
赤ワインには、カルシウムとマグネシウムが同じ程度含まれているので、一緒にとると骨に吸収されやすく骨粗鬆症予防につながります。
さらに、注目したいのがブドウの果皮や種子に含まれるタンニンやフラボノイド、リスベラトロールなどのポリフェノール類です。このポリフェノール類には老化やガンの元凶ともなる活性酸素による細胞の酸化を防ぐ作用があります。
ですから、動脈硬化やガンの予防、老人性痴呆症、高血圧症、風邪などの予防、免疫力のアップなどにポリフェノールの働きは有益かつ多種多彩 です。
上記の事から、赤ワインを毎日少しづつ飲むことは、健康の為にとっても良いことであると言えます。
では、ポリフェノールの多いワインの選び方、これは、同じ銘柄なら、ヴィンテージの古いもの、そして、どちかといえば渋味の強い赤ワイン、例えば、ぶどうの品種で言えばボジョレ−をつくるガメイ種よりは、カヴェルネソーヴィニヨンの方がポリフェノールが多量 に含まれているそうです。

 



  このコーナーでは、“食”にこだわり続ける店主が、本当に美味しいもの、珍しいもの、貴重なものを紹介していきます。


  ■「RODA ロダ」のオリーブオイル << New
数々のワインコンテストで最高賞を受賞する「ロダ」が造る、素晴らしいオリーブオイルです。ワイン造りと同じように品質を追求した手法で栽培から瓶詰めまで自社で行い、最高の品質で市場に送り出しています。野菜の味わいを引き立てますので、日本料理の野菜の煮付けや野菜のパスタ、サラダや生ハム、パン等あらゆる料理にお使い頂けます。

・アウボカーサ(写真右)
ストックホルムでの2001年ノーベル賞記念ディナーにて、このオリーブオイルが唯一供されました。クリーン、トマト、バナナのフレイヴァーがあり、味わい深く繊細。
500ml ¥6,300→¥4,500


・ダウロ(写真左)
スペインのトップレストランやフランスの三ツ星レストランが使用。ピスタチオ、リンゴ、アンティチョーク、バナナ、レモンフレイヴァーと心地よいタンニン。コンプレックスオイル。
500ml ¥4,200→¥3,500
     

【ミラソル】シリーズ各種 << New
地中海の太陽から生まれた完熟したオリーブの実を厳選して使用しました

・グリーンオリーブ ツナ入り
・グリーンオリーブ スモークサーモン入り
・ブラックオリーブ
・グリーンオリーブ

鮮やかなグリーン・オリーブのさっぱりした味わいや、完熟したブラック・オリーブのまろやかでコクのある味わいが、パスタや、魚・肉料理のほか、オードブルにもよく合います。

300g  各¥200

 

   
 

アチェート・バルサミコ スプレータイプ
 厳選されたぶどうから造られるバルサミコ酢は、バランスの良い酸味と甘さ、香り高く深い味わいです。サラダ、温野菜のドレッシングとして、またグリルした肉や魚料理、オムレツ、デザート等でお使い下さい。珍しくて便利なスプレータイプで、満遍なく振り掛けることができます。

250ml ¥600

   
タンマのパスタとは
 タンマのパスタ工場は1933年現在のオーナーの父であるラッファエレ・タンマ氏によりプ−リア州の中心で、始められました。その地域は暖かい太陽と肥沃な大地に恵まれ、高グルテン、高プロテインを含む最良のイタリアデュラム小麦粉が生産されることから、“ITALIAN WHEAT BASKET”として、よく知られています。
タンマファミリーのパスタ作りとは、生産技術の向上と生産力の増加を進める一方、非常に高い栄養価と品質を確かなものとし、維持するために胴型を通 しての、そして低温でゆっくりと乾燥させるという伝統的なパスタ製法を守りながら彼らの努力でつねに質の良いパスタを作りつづけてきました。

おいしさの秘密
 タンマパスタのおいしさの秘密はその家庭的な製造方法にあります。選りすぐったセモリナ粉と少量 の水で作った生地を製麺機にかけ、ブロンズ(胴)製の型を通して型を作ります。ブロンズ製の型を使うことで、水分を抑えてしっかり練った生地と型の金属との間の摩擦からパスタの表面 がうろこ状にざらざらした感じになり、ソースとのなじみを良くします。
製麺されたパスタはまずプレオーブンと呼ばれる部屋に入ります。ここで扇風機のようなプロペラで風を送り、ある程度の水分を除きます。その後オーブンに入りますが、そのオーブンの温度は40℃〜45℃とかなり低温(通 常70℃以上)で、太さ1.5mmの SPAGHETTINI は19時間もの時間をかけてゆっくり乾燥されるのです。その為、原材料にごまかしはきかず、本当に良質のセモリナ粉を使用しなければ乾燥中にぽろぽろに崩れてしまいます。また高温乾燥によるパスタは10〜12%の水分を含みますが、タンマパスタでは低温乾燥の為12.5%と水分を多目に含み、高温、多湿の場所に長時間放置しておくと虫が発生する可能性も有ります。しかし短時間とはいえ高温のオーブンに入れるということは一度ボイルするに等しいことで、パスタ本来の風味はその時点で損なわれてしまいます。“生麺に比べて乾麺は風味がない”と言われるのはその為です。
時間と手間がかかる故に大量生産ができない点、保管や調理方法等で他の乾燥パスタよりも注意が必要な点があるにせよ、タンマパスタの自家製手打ちパスタに近い味をお試し下されば、その違いを必ず実感して頂けることと思います。
  タンマのトマトパサータ
 裏漉しトマト。パサータとは裏漉しの意。 サンマルツァーノ種(細長い形をした、イタリアのトマト)独特の程よい酸味が特徴的。 パスタソースだけではなく、様々なトマト料理のベースにお使いいただけます。本格的にイタリアの味を再現したい方は、是非お試しあれ。

720ml \500
   

■タンマのエキストラバージンオイル

 [PERANZANA]というオリーブの苗をナポレオンがフランスのプロヴェンツァ(プロヴァンス)州からイタリアに来たときに各地に植えたところ、プ−リア州のガルガーノ地区だけに育ちました。このオリーブは、とても良質でデリケートであるため、すべて手摘みし、摘み取ってから4時間以内に絞らねばなりません。時間をおくとすぐに発酵が始まり、酸化してしまうからです。 絞ったオリーブは、TAMMA社では冷やしながら抽出する「コールドブレス」という方法を用いることによって、一番濃い良質なオイルを抽出します。 さらに、フィルターで濾して絞りかすを取り除き、ビンにボトリングします。色は、黄金色で淡い緑の輝きがあるオイルで、味は軽く、酸味が低く、非常にデリケートです。

750ml ¥2,500

 
   

280g ¥1,000 (右)
280g ¥1,600 (左)
 

乾燥トマトオイル漬け 
 乾燥させたイタリア産のトマトのオイル漬け。前菜やパスタの具として。


アーティチョークのオイル漬け 
 朝鮮アザミのオイル漬け。ドレッシングやマヨネーズをかけて前菜に。サラダやパニーニ等にも。

グルメだけが知る本物の味
1930年設立以来、何よりも素材にこだわり最高級の製品造りをめざし、マルケ地方の伝統的な味と品質を守り続けています。また保存技術など品質管理の技術開発に努力を重ね、その品質と味わいは世界的にも高い信頼を得ています。

   

アフィネ・オ・シャブリ (左)
 「エポワス系」に属するブルゴーニュスタイルのウォッシュタイプのチーズで、表面 をシャブリ(ブルゴーニュの辛口白ワイン)で洗っています。他のブルゴーニュ系ウォッシュタイプと同じく、ライネンス菌の繁殖により、表面 はオレンジ色でベタベタと濡れています。もちろんシャブリにピッタリ合います。

200g ¥1,300

カマンベール ガスロンド AOC (右)
 AOC規格で作られた本格的なカマンベール・ド・ノルマンディー。 濃い牛乳から作られるのでコクがありリッチ感があります。 2003年パリ農業コンクール金賞受賞。カマンベールの最高級品。

250g ¥1,200

 

アルピラッテ パルミジャーノ・レジャーノ
 20-24ヶ月熟成 (中)
 
イタリア名産の長期熟成タイプの大型チーズです。料理に香りとコクを与えるだけでなく、そのままお酒のお供に、あるいはおやつがわりに召し上がっていただけます。スライスして香りを楽しみます。

150g ¥700

   
 

ロッカ・アンチョビのオリーブオイル漬け
 
Roccaのアンチョビーは、イタリアでも 最も良いとされている漁場のもの。風味の良いアンチョビーにするため、とった直後に塩漬けされた状態で工場に運ばれる。後1年間、8−10℃の定温度内の地下室でじっくり熟成 させ、様々な成熟段階から選ばれたものは、ビンに塩漬けのまま、あるいは良く洗ってからスライスされ油漬けにされる。食べれば分かる。イタリア最高級のフィレアンチョビ。塩分も少なく超美味!火を通 さず、刻んでそのままサラダの上にかけても美味しい。

 150g ¥1,500
 700g ¥4,200

 

   

プラネタ
 
シチリアで最良のワインを造る話題のワイナリー。「プラネタ」の農園で造られました。シチリアの太陽がフルーティーな香りと味わいを生みます。

500ml ¥2,205

 

   
 

ブレーズ
 
バルサミコビネガーを煮詰めたソース。そのまま料理のソースとして、サラダ、アイスクリーム等の味のアクセントに。
ボトルはプラスチック製のスクィーズタイプで、液漏れ防止のキャップが付いており、扱いやすく便利です。

380ml ¥1,365

   

マスカルポーネ (左)
 滑らかな舌触りとバターのような風味が特徴です。そのままデザートにもなります。ティラミスの原料として有名です。牛乳と食塩だけで作られています。

250g ¥750

グラナパダーノ(右)
 イタリア北部原産の硬質チーズ。長い熟成により、濃厚でしっかりとした風味を持ちます。 パルメジアーノよりも熟成が短いだけにやさしい味わいで、コクとうま味もほどよく、 しっとりとした食感が残ります。 削ってパスタにかけたりします。

150g ¥500

 
   






犬型目覚まし時計!

あたしの毎朝の仕事は、まず6時30分にお父さんとお母さんを起こすところから始まるのよ。あたしは1階のベッドで、お父さんは2階だから「ワンッ」と一声で起こしてあげるんだけど、あんまりうるさくすると迷惑だから最初は静かに吠えるの。これでも気を遣ってるつもりなのヨ!

毎朝お父さんと一緒に家中の雨戸を開けるんだけど、その時の外の空気がまた格別 !今日も一日がんばらなくっちゃって気持ちになるのよね〜







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