今月の料理教室は、白トリュフをふんだんに・・・

先月、料理教室の生徒さんがフランスに行った時、友人（ランス・レ・クレイエールの馬田シェフ）に頼んで社長さんが白トリュフを買ってきて、お土産にわけていただいたので教室でトリュフ料理を贅沢に使い、食べました。
白トリュフは、黒トリュフの３倍もする高価なもので（１kg3000ユーロ）、香りも高く、甘みがあり、とても美味しいです。
自分がフランスにいる時は、黒トリュフが多く使われていました。星付のレストランでは１２月〜２月頃にトリュフをふんだんに使います。７年前に、友人であるレ・クレイエールの馬田シェフの店で食べたトリュフ料理が今でも忘れられません。『トリュフ１個分をパイに包んで（パイ包み焼き）』。ソースもベリーゴールソース（フォンド・ボーの中にトリュフのみじん切りを入れ、マデラ酒入りのもの）で、一番贅沢な料理でした。

今回は、イタリア（ピエモンテ州）のアルバ風に、リゾットの上からリゾットが見えなくなるくらいトリュフをおろして、ふりかけました。そして、もう１品は自分が秋になるとよく作る、マッシュルームをスズキの上でウロコ仕立てにした料理があるんですが、今回はマッシュルームではなく、白トリュフで作ってみました。

生徒さんは、美味しさに驚いていました。（料理教室に来ていてよかったと皆言っていました）
高くて、お客様には出せません。
社長さん、馬田シェフ、ただただ感謝です。
フランスのエスプリを感じながらの教室でした。

 

立派な白トリュフ！	トリュフカッターでスライス しているところ

リゾットにかけて	うろこ仕立て	皆で贅沢にいただきました！

 

友人が、次の店の準備中にデパ地下で・・・

友人である、トラットリア・ジージョ（太箸シェフ）が、現在、次なる出店の為、準備中で、大人気のピッツァを、スーパーやデパ地下で販売（持ち帰り）をしているんですが、先月も、浜松遠鉄百貨店のデパ地下で、１週間ピッツァフェアーをやり、１週間で３回買って食べましたが、とても美味しくて毎日でも食べたくなります。
期間中、facebookにアップしたら、皆さん買いに行ってくださり、嬉しかったです。
太箸シェフとは、かれこれ27〜28年の付き合いで、フランスやイタリアに一緒に行ったり、刺激し合ったりしている仲間（親友）です。
お互い良いことばかりではなく、そのたび助けあって（自分の方が助けてもらっています）きています。

現在いったんお店を閉め、来春には新たにオープンに向け、準備中です。
店は閉めていますが、スーパーやデパ地下には毎日ピッツァがありますので、是非近くに行かれましたら、買ってあげてください。
そして、来春のオープンを楽しみに待っていてください。
又、ホームページでお知らせします。

太箸くん、ピッツァ美味しくいただきました。がんばってください！

遠鉄百貨店にて太箸シェフと。

今年も、シャンパンでホームパーティーをやりました・・・

毎年、この時期になると、忘年会をかねてシャンパンパーティーを、友人（お客様）宅でやるんです。
今年も先月（11/22）10人ほどで、ネギ農家さん宅でやりました。
料理は奥さんの手料理（クリームコロッケ、筑前煮、生ハムのグリッシーニ）、お弁当屋さんがローストビーフ、自分は野菜のテリーヌと、トラットリア・ジージョのピッツァetc...

シャンパンは昨年、フランスに行った時に買ってきたとっておきのシャンパーニュ、そしてネギ農家さんのワインセラーの中に入りきらないほどのシャンパーニュを空けて…。
奥さんの作ってくれた手料理がメチャ美味しくて、何倍もおかわりしてしまいました。とくに「筑前煮」はおふくろを思い出しながら食べました。（おふくろの作ってくれた「煮ころがし」が今でも忘れられません）
伊藤くんのローストビーフもとても美味しかったです。

集まった人たちは、お医者さん、農家さん、車のセールスマン、お弁当屋さんとそれぞれ仕事が違うので、とても楽しいパーティーでした。
空きっ腹で行ったので、最初シャンパーニュを一気に飲んだので酔いが早かったです。
そして、料理、デザートをいっぱい食べたので２時間ほどしたら眠くなり、皆より少し早めに帰宅しました。帰りに奥さんが、筑前煮とコロッケをお土産に持たせてくれ、次の日、スタッフといただき、皆美味しいと言ってくれ、本当に大場さんには感謝です。奥さん、ありがとうございました。
12/3（土）、パートさんたちの忘年会で待ってます。

大場さん宅で、皆と。

皆で持ち寄った数々のお料理。とても美味しかったです。

クリスマス＆おせち料理、ご予約はお早めに・・・

【クリスマスディナー】
今年のクリスマスディナーは、23(金)祝日、24(土)、25(日)と、曜日が良いですので、早めにご予約をお願いいたします。
この３ヶ日に来れない方は、16(金)より、クリスマスメニューを召し上がれますので、是非いらしてください。ディナーに来られない方は、お昼（ランチタイム）でも召し上がれます。
メニューも大変豪華でお得になっています。
心より、お待ちしております。

シェ・モリヤのクリスマス2016

アミューズ：完熟トマトのムース

殻付カキのサバイヨン仕立てとカリフラワーのムース

フレッシュフォアグラソテー・大根のコンソメ煮

ブイヤベース・スープ

カナダからのオマール海老とホタテのポワレ

お口のひと休み：グラニテ

牛ヒレ肉のステーキ
または
北海道かたの蝦夷鹿のステーキ

クリスマス風デザート

カフェまたは紅茶

【おせち料理】
当店のおせち料理は、冷めても美味しく召し上がっていただける料理ですので、是非、シェ・モリヤのおせち料理を食べて良いお正月をお迎えください。
限定となっておりますので、お早めにご予約をお待ちしています。

なお、北海道からの予約が毎年ありますので、遠方の方でも、是非、ご予約をお待ちしております。

今年のおせち料理のメニュー
※毎年、北海道にも送っています。遠方への発送をご希望のお客様も、お気軽にお問い合わせください。