12月13日に日本に帰国して、先月13日にフランスに行ってしまいました。(なんか淋しいです)

今回は2週間長い(6週間)ヴァカンスとのことで、ゆっくりしていきました。
ですので、3回も会うことができ、とても楽しかったです。馬田くんは、「うなぎ」が大好きなので、今回も一緒に(昨年フランスでお世話になった加藤さんと曽我さんも)食べに行きました。フランスでは、うなぎ料理はあるにはあるんですが、あまり作りません。作るときにはうなぎをブツ切りにして、赤ワインで煮込む料理をたまにやるくらいで、うなぎの蒲焼は日本でしかありませんので、日本に帰ってきたときにはよく食べていきます。しっかり写真におさめて、フランスに帰ったら皆にうなぎの説明をするんでしょう。

自分がスイス、フランスにいた頃は、1ヶ月ヴァカンスをのんびり楽しんでる余裕がなく、スイスの店では1ヶ月のヴァカンスを利用してスキー場にヘルプに行き、昼はスキーをして夜のディナーだけ働いてと、1ヶ月間過ごしました。おかげでスキーはうまく滑れるようになり、給料はもらえて(スイスは当時、給料は良かったです)充実していました。
フランスに渡ってからのヴァカンスは、ヴァカンスを利用して三ツ星や二ツ星、地方の話題になっているレストランに修行に行き、勉強しました。フランスでの研修は給料はもらえないので(食事と部屋は与えてもらえる)貧乏してました。(スイスでの1年で貯めたお金を大事に使っていました。)
自分だけではなく、当時フランスに修行に行った仲間達は安月給でしたので、もらっても食べ歩きで使い果たしてしまうので、帰国する飛行機代だけで帰国する人たちがほとんどでした。その点、馬田くんはスーシェフで長くやっているので、給料もたくさんもらっているので、毎年日本にヴァカンスで来られるんです。

フランスではお正月におせち料理を食べる習慣はありませんので、今回、おせち料理の仕込み(12/29)をやっているときに来て、美味しそうですねと言っていたので、正月の２日に東京の知人宅に送ったらすぐお礼の電話があり、｢とても美味しかった」と言っていました。自分のおせち料理で日本の新年を迎えもらえ、うれしかったです。そして1月14日にフランスに帰ってしまいました。

馬ちゃん、沢山のワインとショコラ、ゲラン産の塩をありがとう。皆で美味しくいただきました。
今年はフランスに行けないけど、来年には行きたいので、その時には宜しく！！
そして今年も年末会えるのを楽しみに待っています。

馬田シェフを囲んで

昨年の11月に、南区白羽町に、農協のファーマーズマーケットがオープンしたので、さっそく行ってきました。農家直送なので新鮮で、値段もかなり安く、本当にありがたいです。(まさに地場産です)
今回は、全国でも有名な｢地元西区篠原町のサラダオニオン｣を買いに行ったんですが、まだ出始めで、市場にもあまり出回っていません。先月1/15に行ったら、新玉葱がいっぱいありました。
篠原の新玉葱は、生のままスライスして、サラダとして食べると、ジューシーで玉葱独特の苦味がなく、辛くなく、甘くてとても美味しいです。(篠原の土が砂地だから玉葱の栽培に適しているとのことです)
自分は毎年この時期になると、1.5ｃｍくらいに切り、鍋にオリーブオイルを入れ、中火で軽く炒めてローズマリーを加え、豚肉や鶏肉をソテーした上にのせて食べると、肉に玉葱の甘みが絶妙に合います。

とくに野菜は鮮度が第一なので、ファーマーズマーケットが近くにできたことは料理人にとってありがたいです。
農家さんが朝もぎとった野菜が、その日のランチに使えるなんて、理想です。
西区、南区の農家さん、大事に調理させてもらっています。週に1～2度行きますので、又、新鮮な野菜・果物をわけてください。お客様からとても美味しいと好評です。

新玉葱	外の看板

3月25日(月)遠鉄百貨店のグランドオープン1周年記念のイベントに、いまＴＶで大人気の｢アイアンシェフ｣、中華の脇屋シェフがやってきます。脇屋シェフとは、17～18年前に坂井シェフの紹介で知り合い、それ以来友人としての付き合いをしています。初めて脇屋シェフの料理を食べたのは、17～18年前、坂井シェフの店(東京渋谷、ラ・ロシェル)で、フレンチと中華のコラボレーションに参加して、脇屋シェフの料理をいただいたとき、とても優しい料理で美味しくて、今でもそのときの料理を覚えています。それ以来、何度も脇屋シェフの料理を食べに東京(赤坂)、横浜(トゥーランドット)に通いました。

4年前に、脇屋シェフの出版記念パーティーがあり、招待していただいたので出席させていただいたんですが、立食パーティーだったんですが、それ以上にビックリしたのは、200人以上の出席者がいて、半分以上が女性でした。着物を着てきた方達が多く、その中にジュディオングさんや芸能人の方たちも沢山いました。とても華やかなパーティーでした。
もちろん坂井シェフやスターシェフ達もいらして、とても幸せな気分になったことを今でも覚えています。
脇屋シェフも、2度ほど自分の店に来てくれ、又、一緒にオペラのコンサートに行ったりと、仲良くしています。

今回は遠鉄百貨店でトークショー（ワンポイント料理も作ってくれます）をやるんですが、その前に自分の店でランチをしてもらいのち、自分も途中から少しトークショーに参加する予定です。この期間中、ちょうどデパ地下フェア(3/20～26)をやるので、脇屋シェフに売り子もしてもらおうと思います。今から楽しみにしているんです。皆さんもぜひトークショーに来てください。(3/25(月)14：30～)
そして、売り場に来て、料理(持ち帰り)を買ってください。
とても楽しみです。

4年前の脇屋シェフ出版記念パーティーにて 坂井シェフ・脇屋シェフと。