掛川の石山農園に行ってきました…!!

先月（3月6日）久しぶりに、トマト農園の石山さんに会いに行ってきました。
石山さんとは30年以上の付き合いなんですが、石山さんのトマトに出会ったおかげで「トマトのムース」が生まれ、以来、現在も変わらずの人気商品です。人との出会いも大切ですが、料理人にとって、食材との出会いもとても大事です。
さっそく着いてすぐ、採れたてのトマトをガブついたんですが、メチャ美味しかったです。（一緒に、静岡の鈴木学園の研修生、鈴木智也君を勉強の為連れて行ったんですが、美味しさにビックリしてました。）
今年は特に、糖度が高く、いい出来だそうです。先月フランス、パリに行ったとき、ステラスリス（タテル・ヨシノ）の吉野シェフにお世話になったので、お礼にと石山さんのトマトを1ケース送ったら、着いた日に電話があり、美味しさにビックリして、店で使いたいから送ってほしいと頼まれました。石山さんのトマトは、なかなか手に入らない（有名シェフでも）んですが、石山さんに頼んで送ってもらうことになりました。吉野さん、とても喜んでました。
石山さんの家に行くと、お母さん（85歳）がいつもいて、トマトの選別をしたり、糖度を計ったりして、とても元気に働いているんです。（いつも美味しいトマトを食べているから元気なんでしょうか？）
石山さん、いつも無理を言って、優先して分けてもらってすみません。「つぶし」 （Ｂ品）でいいですので、又、送って下さい。
お客様がトマトのムースを待っています。宜しく!!

石山さんと石山さんのお母さんと。

ランスのレ･クレイエールが、２ツ星に…☆☆

２月２６日に発表されたミシュラン･ランキングで、レ・クレイエールが２ツ星に返り咲きました。
フランス、ランスのシャトー、レ･クレイエールで研修をしている水野シェフから連絡があり、発表の日には厨房でシャンパンでぶっかけ合って大盛り上がりだったとのこと。（水野くんは「そんな瞬間に立ち会えて、本当にラッキーです」とのコメントでした。うらやましい･･･）

レ・クレイエールは、６年前、３ツ星からいっきに０になり、ここ５年間１ツ星もつかず低迷していましたが、２年前にシェフが変わり、現在のシェフフィリップになった年に（去年）１ツ星になり、今年２ツ星と、すさまじい勢いです。このぶんだと来年は３ツ星になる可能性大です。それも、馬田スーシェフの力があってこそだと思います。
約束のミシュランの本とシャンパン、楽しみに待っている今日この頃です･･･!!帰国して、まだそんなに過ぎていないのに、もうフランスに行きたくなってしまいました。（やっぱりフランスはいいです！）
来年の２月にも行けるように、日々仕事に集中して、がんばっていきたいと思います。
“馬ちゃん２ツ星おめでとう”

Ｐ．Ｓ
３月１５日に、水野くんが、フランス研修を終えて帰国し、さっそく挨拶に来たんですが、おみやげにミシュランの本をくれました。みごとに、クレイエールが２ツ星になっていました。良かったです。フランス研修の報告を受けたんですが、とてもハードだったとのこと。いい勉強になったと思います。無事帰国してよかったです。水野くん、お疲れ様。

フランスのミシュランの本

研修生の鈴木くんと。

３月１４日〜２０日の１週間、恒例の遠鉄百貨店のデパ地下フェアをやり、大反響でした。今回は、遠鉄百貨店、グランドオープンに合わせてのグルメフェアーだったので、沢山のお客様に来ていただきました。いつもトマトのムースを実演したんですが、今回は、いまテレビや雑誌で話題になっている「リエット」を実演販売しました。
皆さん、リエットの名前は聞いた事はあるけど、どんな料理か？分からない方達がほとんどでしたので、実演して食べていただくと、美味しいと言って皆さん買われていきました。
リエットは昔からある古典料理で、保存食として食べられていたんですが、最近では東京や各地でアミューズ（前菜）として出されています。

ショーケース

当店ではアミューズにトマトのムースを出しているので、年に一度のおせち料理のメニューに入れています。おせち料理を食べられているお客様から、リエットをメニューにのせて欲しいとのリクエストが毎年言われていますが、のせていません。今回は、テレビ番組（ハングリー）で話題になったので、デパ地下で出してみたんですが、ハングリーを見て買いに来られたお客様も沢山いました。その後、「今、おすすめの料理」でメニューにのせていますが、リエットを注文する方が多いです。店で召し上がってお持ち帰り（テイクアウト）していく方もいます。今もメニューにのせてますので、是非食べにいらして下さい。ワインにとっても合いますので、是非ワインを飲みながら召し上がって下さい。（テイクアウトもできます。）

毎年、専門学校（東海調理師専門学校）から実習生が来るんですが、今年は静岡市にある鈴木学園から鈴木智也くんが１ヶ月間研修にきたんですが、根性があり、なんでも率先してやり、忙しくても、遅くまでやっても、注意してもケロっとやって「ブレ」ずに頑張ってやりました。「夢や希望を持って」やっている事はモクモクと楽しそうにやれるじゃら、自分自身が楽だと思います。何でも質問したり、教えた事は必ず出来るようになっています。将来がとても楽しみです。
学校から担任の先生が、研修期間中に様子を聞きにきましたが、言う事がないと伝えたら、とても喜んでました。
そして、お母さんも心配で来ましたが、ホッとしていました。
なんか、自分の修行時代を思い出し、久しぶりにやる気のある学生が来ました。最後まで頑張ったので、ごほうびにシェフおまかせフルコースを食べさせてあげました（一緒に家族も来られた）。

“智也くん、今の気持ちを忘れないで、今後とも「ナポレオン」になって、頑張って継続するように”
又、一緒に仕事ができる日を楽しみにしています。

研修生の鈴木くんと。