肉料理に関して長い歴史と文化を持つイタリア。そんなイタリアでは、赤身に味があるしっかりとした噛み応えの肉質が好まれています。だから肉を扱う際はイタリア人の気持ちになって調理。しかし日本では一般的に、霜降りと呼ばれるサシ（脂）が多く柔らかい肉が好まれています。そのためイタリア料理に向いた肉質の素材となかなか出会うことができませんでした。

今回ご紹介するこの茨木産の仔牛は、生産者がヨーロッパ的な飼育をしているため、赤身が旨く、ギュっと肉を噛むと仔牛のフレッシュな香りと肉の本来の旨味が味わえます。

私たち料理人にとって、自分の表現したい料理にピッタリとハマる食材や業者、生産者との出会いは、本当に大切な出会いなのです。そしてそれを食べてくださり支持してくださるお客様との出会い。レストランは私たちだけでなく、たくさんの出会いの中から美味しい料理、美味しい時間が生まれてきます。

この仔牛を食べてくださったお客様から、「イタリアで食べる仔牛と一緒」と大好評の声が聞こえます。その声は、ぜひ生産者の方にも聞かせてあげたい、レストランからの感謝の言葉なのです。

アンティパスト・プリモピアット・ドルチェ ・カフェ・パーネ　
￥2,625

メニューの一例。メニューはその日の仕入れにより変わる場合がございます。

Antipasto　アンティパスト
Cuccina di nostro《オープン以来かわらないお皿たち！！》
・美味しい野菜のバーニャカウダ
・牛肉のカルパッチョ ルッコラとパルミジャーノの香り
・トリッパの煮込みローマ風
・路地野菜のマリネを添えたパルマ産生ハム
・本日のお魚のカルパッチョ（+α）
・白インゲン豆とスペルト小麦と煮込んだ トリッパの香草風味

Cuccina alla stazionata 《季節の食材・“三河”の食材たち満載のお皿！！》
・ルッコラとさっと湯引いたお魚のマリネ“ネットゥーノ風”
・白糖酪恵舎さんのスカモルツァのグリル生ハム添え
・新域・作手のお野菜のマリネ お魚のインパデッラ エシャロット風味

Primo Piatto パスタ料理
・タリアッテッレのラグー“ボローニャ風”
・タリアッテッレの赤チコリとトマトのソース
・パッパルデッレのブーロ・エ・パルミジャーノ
・パッパルデッレのドライポルチーノ茸のクリームソース
・パッパルデッレのナポリ風 お肉のソース
・ヴェルミッチェリのポモドーロ・エ・バジリコ
・ヴェルミッチェリの地元野菜たっぷりの“菜園風”
・ヴェルミッチェリの自家製ボッカルガ添え“サルデニア風”（+300）
・“ピッツィゲットーネ風”トルテッリ 水牛のリコッタとふきのとうの香り
・唐辛子の利いた“ンドゥイア”と猪豚のラグーのパッケリ“カラブリア風”
・リガトーニを北海道産仔羊のカチャトーラ風で

※アンティパスト・パスタ料理は￥1,050（税込）で追加していただけます。