肉料理に関して長い歴史と文化を持つイタリア。そんなイタリアでは、赤身に味があるしっかりとした噛み応えの肉質が好まれています。だから肉を扱う際はイタリア人の気持ちになって調理。しかし日本では一般的に、霜降りと呼ばれるサシ（脂）が多く柔らかい肉が好まれています。そのためイタリア料理に向いた肉質の素材となかなか出会うことができませんでした。

今回ご紹介するこの茨木産の仔牛は、生産者がヨーロッパ的な飼育をしているため、赤身が旨く、ギュっと肉を噛むと仔牛のフレッシュな香りと肉の本来の旨味が味わえます。

私たち料理人にとって、自分の表現したい料理にピッタリとハマる食材や業者、生産者との出会いは、本当に大切な出会いなのです。そしてそれを食べてくださり支持してくださるお客様との出会い。レストランは私たちだけでなく、たくさんの出会いの中から美味しい料理、美味しい時間が生まれてきます。

この仔牛を食べてくださったお客様から、「イタリアで食べる仔牛と一緒」と大好評の声が聞こえます。その声は、ぜひ生産者の方にも聞かせてあげたい、レストランからの感謝の言葉なのです。

・さっと炙った鰆 剣山のマリネを添えて
・文甲イカのアイフューリー ドライミントの香り “アマルフィ風”
・路地野菜のマリネを添えた鰆のくん製 “菜園風”
・やわらかく煮た地蛸のマリネ “インサラタ・ディ・ポリポ”
・桃と鮃のマリネ マンダリン風味 オイルの香り（＋800）
・新城遠山さんのあやめ雪と鮃のマリネ 自家製ボッタルカ風味（＋800）
・軽くくん製にした鰆 フレッシュカルチョーフィのサラダ たっぷりと添えて（＋800）

・イカ墨のタリアテッレ
・仔牛とラデッキオの詰め物をしたアニョロッティ
・地蛸のルチアーナ風パスタ
・国産野生茸のパスタ　又は　ストラッチャテッラ “マレオ風”（＋400）
・フレッシュカルチョーフィの “ローマ風ラグー”のタリアテッレ（＋400）
・秋トリュフのパスタ（+800）
・フレッシュポルチーニ茸のタリアテッレ “カッチャーニ風” （＋800）
・短角牛のナポリ風 ラグーで和えたパッパルデッレ（2名様にて）

レストラン・フラスカティ
〒440-0896 　愛知県豊橋市萱町57番地
カーサ・デ・セニョーラ2000 1F
Tel0532-54-2324

営業時間
ランチ：
水〜土曜日11:30〜13:30(LO)
ディナー：
月〜土曜日18:00〜21:00(LO)
定休日　日曜日