「世界一の料亭」

　 清八でございます。今年もよろしくお願いします。 　昨年はクリスマスディナーを我慢して、１２月２６日に世界一の料亭に行ってきました。 滋賀県八日市市の「招福楼」本店です。今回で三回目なのですが、何と、初めての夜懐石 でした。東京丸の内店には、いろいろなマスコミ取材が入っているようですが、この本店 は徹底して取材拒否されている料亭です。メニューもお品書きもありません。一年１２ヶ月、月代わりの内容だけです。もし、同月内に訪れることができる場合は、当然、前回とは内容を代えてくれます。関西の財界の接待料亭で、いつでも最高点を維持し続けている 正に大人のための日本一の料亭です。当然、世界一の料亭となるわけです。こっそりと料理の写 真を撮影することが恥ずかしくなる雰囲気がありますので、申し訳ありませんが映像はありません。なるべくわかりやすくレポートします。

米原駅から近江鉄道に乗り換えて、約４０分、八日市市に到着します。駅を出て、右に曲がり徒歩三分で招福楼の看板と 門が見えてまいります。門から砂利道を歩みだすと、その音を待っていたように半纏を着た下足番さんがお迎えに出てきます。案内されて行くと玄関、下足を脱ぐと、お部屋係の仲居さんがお迎えに。お部屋に通 されますと、１２月ですから暖房が入れられています。 この温度設定と風量 が絶品の間です。（夏には、自然の風とクーラーの風をうまい具合に調整してくれます）硝子格子の外は日本庭園で借景となっております。 大きめのおしぼりと茶湯が運ばれ、時候の挨拶があり、「お飲み物は、どないします」てなお誘いに「そんなら、お酒を」てな事を言うと、「寒おすよってに、燗つけまひょか」「はい」。待ってますと、その間にお庭に先ほどの下足番さんが灯篭を持って現れ、本当にいい間合いで三つ程音がしないようにゆっくりと置いていかれました。その頃、突き出しとして蟹の身の小鉢が運ばれ、若女将から食前酒を杯にいただきます。先ほど頼んだ熱燗と同時に「みぞれあん」が置かれます。たっぷりの大根おろしの中には、蕪と湯葉、オコゼとその肝が入っていました。これで体がホクホクになった頃に、「お造り」です。赤貝と烏賊、鰈でした。次に「焼き物」として、まなカツオにゆべしが添えられて出てきました。次に現れたのが、細かな氷を引き詰めた器にこれでもかと並べられた酒の肴でした。「たらの白子」「荒巻鮭」「海鼠」「このわた」「干し柿」、初めてこんなおいしい「海鼠」と「このわた」を味わいました。次の「焼き物」は「海老」と「海老芋」「鴨肉」でした。「鴨肉」には葱が乗っていました。素晴らしかったのは、この次に「口直し」として冷たい汁物が出されたのですが、これが何と、ナメコと白玉 のお出しにスダチが入っていました。さっぱりした後に、メインの「ぶり大根」が登場したのですが、上品なお出しでどれだけ時間をかけたらこれだけ柔らかくなるのかと信じられないほどの「ぶり」と「お大根」でした。お出しもおかわりして残らずいただけました。料理は以上で、炊きたてのご飯と車麩の赤だしとお漬物となります。それでは、お茶をお持ち致しますと仲居さんと入れ替わりに、大女将が練りきりのお菓子と御薄を持って現れました。いやらしくない程度に抹茶茶碗の紹介があって、御薄を飲みきりますと、デザート（水菓子）が運ばれます。以上が今回、 いただいた税抜き・サービス料抜き２５０００円の内容です。

私は、この内容に高いとは感じません。心地よく酔って、お勘定を済ませて玄関へ向かうと、下足が揃えられていて、 下足番さん、仲居さん、若女将さん、大女将さんのお見送りが続きました。 　サービス業、飲食業の方はもちろん、製造業の方も研修費だと思って一度体験してみてはいかがでしょうか。「接待」「接遇」「サービス」とは、必ず、感じるものがあるはずです。 　蛇足ですが、この料亭は全席禁煙です。本店は、敷地内禁煙です。

　ご興味ある方は、次のホームページをご覧下さい。 　http://www.shofukuro.jp/

「ジャカルタでヤギ焼きを食べてきました」

　清八でございます。
１４日９時５０分名古屋空港発、１７日８時１５分着という強行スケジュールでインドネシアのジャカルタに行ってきました。初日、名古屋空港到着時の気温が２度、シンガポール経由でスカルノハッタ空港へ。空港の外は現地時間１９時で３０度でした。今回、初めて噂に聞いていた、あのシンガポール航空にしたのですが、大正解でした。機内食はおいしかったし、全くのフリードリンクでした。もちろん、シンガポールスリングもありました。昼食は、和食が鯖の味噌煮、小芋の煮物、芝ちりめんご飯、ざる蕎麦でした。洋食コースはスモークサーモン、チキンのパルメザン風味衣焼き、リングィーネパスタでした。
　空港からホテルまでの道路は一般道でも高速道でも大渋滞、距離としては普通 ６０分なのですが３時間かかるときもあるそうです。片側三車線あっても、一台も車線を守りませんから追い越し、割り込み、車間距離無し、スピード違反無し（誰も守らないという意味です）でそれぞれの車が自分勝手に進めていきます。ジャカルタでのホテルはＨＯＴＥＬ・ＳＡＮＴＩＫＡ、日本人観光客向けでないだけに、朝食バイキングにも日本食はまったく無く、東南アジアの料理を堪能できました。シンガポールからジャカルタへの７０分のフライト時間に軽食が出されたのですが、ホテル到着後、レストランへ。ここで、ビールの肴に頼んだのが、焼き鳥とヤギ焼きでした。焼き鳥は浜松市内のインドネシア料理店でも食べたことはあったのですが、ヤギ焼きは初めてでした。串焼きにいろいろなソースをつけて食べるのですが、脂っこくなくビールやワインの肴によく合いました。
　翌日は、現地で用意していただいた運転手付のレンタカーで市内から約３時間程かけて、ＴＡＮＧＫＵＢＡＮ・ＰＥＲＡＨＵという火山の見学に行きました。田圃と茶畑を左右に見ながら、田舎のドライブインや峠の茶屋に立ち寄って、焼き芋、ターフ（揚げ豆腐）、 パイナップル、焼きとうもろこし（生の炭火焼きでした）を食べ、山頂の駐車場へ着きました。普通 の観光ツアーならここで写真撮影して、車で降りてしまうのですが、下りは途中の茶屋で温泉卵を食べてウォーキングで、腹ごなしとしました。それにしても、山頂から下りの約一時間、「ミヤゲ」「ヤスイ」「コレドウカ」と言い続けて山道をついてきたおじさんたち三人組、ご苦労様でした。一汗かいた後は、ＣＩＡＴＥＲＳａｒｉ・Ａｔｅｒという温泉施設へ。温泉プールで汗を流していたのですが、突然のスコールの為、プールサイドのカフェでビールパーティとなってしまいました。今回のメンバーは１０名だったのですが、大瓶の瓶ビール９本で在庫が無くなってしまいました。イスラムの社会ではアルコール飲料を飲む機会は少ない為、観光客用だったのですが、それにしても回りから見れば、とんでもない団体であったと思います。
　ジャカルタに戻ってのディナーは、タイで有名なＣＯＣＡ・ＳＵＫＩでのタイスキでした。てっきり、自分たちで食材を鍋に入れて自分の好みでしゃぶしゃぶすると思っていましたら、メイドがずらり、自分のお箸とグラスと小皿以外は全く気にしなくてよい状況にプチ・旦那という雰囲気になってしまいました。現地物価としてはお高いお店なのですが、 日本人好みなのか、賑わっておりました。

　以上、第一回目のレポートでございました。

「ジャカルタ土産話その２」

　清八でございます。
　ジャカルタ三日目は、朝食バイキングの後、市内観光に出かけました。前回、レポートしましたように、和食のメニューはひとつも無く、サフランライスが朝からたいへんおいしかったです。ホテルから外に出ると、いきなり30度の世界、確かに朝6時からホテルの中庭にあるプールで楽しんでいる歓声に起こされましたので、この気温は間違っていなかったです。午前中はスマトラ島との物資を運んでいる国内航路の港と市場を見学しました。港に入っているのは全て木造船で、しかも船体30メートル以上の大型船でした。甲板すれすれまで沈む程、木材を積んできて降ろし終わるまでに船体が浮かんできます。その間に船体に付着した貝殻を落としたり、塗装をしたりと十分な仕事量 になっているようです。この木材を降ろすのはクレーンでは無く、人力で一本いくらですから。市場には、この船員さん向けに様々な商店が軒を連ねているのですが、もちろん下は土のままですから、スコールの度毎に水浸しとなり、商品と廃棄物が一緒に陳列されているような状態になってしまいます。魚屋にしても肉屋にしても炎天に生で置かれている為、追い払っても追い払ってもたかってくる蝿で真っ黒になっていて、たぶん、普通 の日本人観光客は百パーセント食中毒となると感じました。私は昭和30年代の日本の商店街を思い出したのですが、同行者の感想は昭和20年代の日本の風景であったそうです。

　次の観光地は、Ｔａｍａｎ Ｍｉｎｉ Ｉｎｄｏｎｅｓｉａという遊園地に行きました。 ここはインドネシア国内の各島・民族資料館でそれぞの建物が実物大で展示されており、 各民族衣装や生活習慣を紹介してくれています。遠足や修学旅行に必ず組み込まれている 為、当日もバスで１０時間かけて初めてジャカルタに来たという小学生一行でにぎわって いました。昼食は、この公園内のオープンテラス（屋台の前の広場のゴザ）でのインドネシア料理となりました。焼き飯、焼きそば、そば、とビール、ココナッツの生ジュースで の宴会でした。ここでも、ココナッツの残りに大量のハエがたかってきた為、お店でロウソクを持ってきてくれました。普通 の日本人観光客一行でこのような宴会をしている風景 は珍しい為、現地の方からは逆に見学され続けました。

　午後からは地下に日本食レストラン（明石焼、うどん）のあるＰＡＳＡＲＡＹＡデパートヘ立ち寄りました。東南アジア内の現地デパートはだいたいこうした方式なのですが、 ここでも一度キャッシャーで支払い、領収書と商品交換券を持って、その売り場で現物と 交換するというシステムでした。地下には食料品売り場があったので、どんな食材があるのか歩き回ったのですが、何と、本場のジャワカレーがありました。あのハウスのジャワカレーでした。現地語でデザインされた「きのこの山」や「コアラのマーチ」もたくさん 置かれていました。

　滞在中にいつも感じていたのは金銭感覚の違いでした。一円が80ルピアというレート ですから、初日のやぎ焼きでのビール宴席の請求書にびっくりしたのは、10人で170万ルピア（日本円に換算してみて下さい）の額面 だったからです。仕事でも観光でもしばらく現地に滞在していて日本に帰ってくると金銭感覚がおかしくなるという噂は本当だと 実感しました。今回のレポートの目玉があります。あのジョニー・ウォーカーの最高レベルにジョニ青（青ラベル）があると噂には聞いていたのですが、シンガポール空港の免税店で現物を確認できました。しかも、ジョニ緑（緑ラベル）までありました。国内では入手できないそうですので、海外旅行の際にでも、ご確認・ご購入ください。ただし、黒ラベルの約５倍の免税価格ですので、ご注意ください。