「ディープな沖縄、その３」

　清八でございます。
　昨年に引き続いて、このゴールデンウィークを利用して、沖縄の離島に行ってきました。 今回は沖縄本島那覇から南西へ約40ｋｍの洋上に浮かぶ離島・座間味村の慶留間島に二泊滞在してきました。この慶留間島は村の総人口１０７６人のうち８５人が暮らしている島で面 積は１．22平方キロメートル、ペンションと民宿は各一軒ずつあるのですが、今回、お世話になったのは民宿に一泊、慶留間島幼小中校の教員住宅に一泊させていただきました。同じ敷地内に幼稚園・小学校・中学校が併設されており、園児・生徒の総数が２６名、複式授業をされている教員さんが１６名赴任されており、そのうちの一軒に宿泊させていただきました。この幼小中校は一年前に新築されたため、教員、小学生・中学生一人一台のパソコンが設置されており、おそらく全国一ＩＴ化が進んでいると感じました。新小学一年生から中学三年生まで全員が生徒会委員として、何らかの係りを任されていてたいへんきれいで整理整頓されていました。校舎から歩いて一分で自然のプールが広がっており、夏になると授業と授業の間に、海に入ってシャワーを浴びる事が日常とのことでした。複式授業ですから、当然、上級生が下級生の学習アドバイスもするし、学校全体がホーム状態となっています。それどころか、入学式・卒業式・学芸会・運動会すべてが島全体での行事として行われるため、まさに子供は村社会全体が育てていました。
　今回もグルメとは関係無いマクラで申し訳ないのですが、予備知識として覚えておいて下さい。一泊目の民宿の夕食は、島魚の刺身やおでん（テビチが入っています）、コンビーフハッシュ、もずくの味噌汁といった内容でした。翌朝は塩焼き鮭とポーク卵、豆腐の 味噌汁、お昼は周囲にまったく食堂が無いため、黒糖わらび餅付きの島カレーを出していただきました。事前のインターネット情報によれば、ここのご主人はお酒好きで毎晩のようにお客と一緒に飲んで、三線を弾きながら夜が更けていくといった様子だったので期待 していたのですが、アルコール飲料の在庫は無く、どうしても飲みたければ歩いて３０分 の隣の集落まで行きなさい、というリアクションでした。後から判ったのですが、長年の 不摂生がたたってドクターストップとなり、お客用にアルコール飲料を置いておくと、つい飲んでしまうので置かないようにしたという事でした。
　いわゆるリゾート観光地ではないため、観光客用の食材を本島から取り寄せて豪華料理 を提供する事はできません。しかし、リピーターにとっては世界で一番素晴らしいかもしれない海に囲まれて日常の食生活を楽しむ、これが最高の「粋」かも知れません。（無理やり「粋」に結びつけました）では、この続きは後日とさせていただきます。

「ディープな沖縄、その4」

　清八でございます。
　前回の続きでございます。いろいろな沖縄ガイドブックに取り上げられているので、ご存知だとは思いますが、沖縄の大衆食堂には和洋中、もう、ありとあらゆる料理の短冊がかけられていて、今日はこれを食べようと心に決めていても、悩んで悩んでしまうグルメワールドなのですよ。昨年、北部の大衆食堂に入ったところ、客席数がカウンターも含めて40、厨房にはオーナーご夫妻と手伝いのおばぁが二人、メニューを開くと和食・洋食・中華・沖縄料理と四頁にわたって約100種類が並んでいました。カツ丼・カレーライス・オムライス・天麩羅定食・刺身定食・ハンバーグ定食・とんかつ定食・ナポリタン・ラーメン・チャーハン・ゴーヤーチャンプルー・麩チャンプルー・ポークタマゴ・沖縄そば・魚汁・イカスミ汁・おでん・タコライス、などなど、たいへん困ってしまう状況でした。 ところが、定食は理解できるのですが、単品で頼んでも味噌汁とライスがついてくること があるのです。ですから、単品に味噌汁とライスを頼んでしまうと、ダブルになってしまうわけですよ。今回も、那覇市・牧志の公設市場の二階食堂に立ち寄ったのですが、ここは一階の市場で購入した魚介類を持ち込んで調理していただける実にリーズナブルな食堂が10軒入っています。沖縄料理・台湾料理・客家料理・海鮮料理、まさにアジアの食堂といった雰囲気が漂っています。私たちの隣のテーブル席に陣取った４人の本土のお嬢様達は、定食ではなく単品で頼んでいたのですが、突然、並べられた味噌汁とライスの数にびっくりされていました。 （もし、注文時に「味噌汁・ライスは、どうしますか？」と聞かれなかったら、こちらから「味噌汁・ライスはいらない」とはっきり伝えて下さい。ほとんどのお店で、このようなたいへんな状況になりますから）

　今回の旅行の目的の一つは、慶留間島でのビーチとビーチパーリー体験だったのですが、もうひとつ、本島の北谷町にある「カラハーイ」で「りんけんバンド」のライブを楽しむ事でした。昨年10月、浜松東映劇場で二晩だけ上映された「あじまぁのウタ」で上原知子さんの歌声に魅せられ、これは早いうちにライブを経験しなければと、月に二回のライブに併せての予約をしていただきました。当然、開演前のドリンクは沖縄のオリオンビールでした。このオリオンビールなんですが、今では、米やとうもろこしやじゃがいもやさつまいもを使っていないんですね。本土の大手ビールメーカーさんは、いつまで麦以外の原材料を使い続けるかと、沖縄の地で考えてしまいました。現在、ＮＨＫ・ＢＳで再放映されている「ちゅらさん」に、りんけんバンドのＯＢが俳優として出演されていましたが、結成から17年メンバー変更を積み重ねても、照屋林賢・上原知子さんは変わっておりません。この夜もＯＢの「よし坊」が突然ステージに現れて、前説が始まりました。それも、島草履を履いて、「忠孝」という泡盛の一升瓶を持って、酔っ払いのおじさんで登場しました。「はい、今日は、来てくれてありがとね。先ず、自己紹介しますね。さっきね、58号線からジャスコに向かって来たら、タクシーとバスがぶつかってたの知ってます。……あっ、これは事故紹介ね。」こんなマクラから始まって拍手の練習があって、いよいよライブが始まりました。子供も乳幼児もＯＫというこのライブハウスでは、ステージ正面 の特等席に小学生三人が折り紙したり、チラシの裏に落書きしたりして時間をつぶしていましたが、始まるやいなやノリノリで歌い、踊っていました。ここにも沖縄ポップスの予備軍が居た訳です。終演後は一緒に写 真に入っていただいたり、ＣＤにサインしていただいたり、連休最終日の良い思い出となりました。
　今夜も、「りんけんバンド」のＣＤを聞きながら、オリオンビールで「乾杯さびら（しましょう）」状態です。
　余計な追伸&飲む前に、ビールの原材料表示を見ましょうよ。

「こんなビールが飲めました」

清八でございます。
　4月にエビスビールのサイトで、「超長期熟成ビール」の有償モニター募集があり、さっそく申し込んだのですが、申し込みが多すぎて30分で中止、結局申し込みが4月26日まで延長され抽選という事になりました。幸いにも抽選に当たり、6月に入ってそのビールが届きましたので、さっそく試飲してみました。
第一印象は、「これはまぎれもなくベルギービールと同じ」「国産で、ここまで出来るじゃないか」と思いました。普通 のビールは通常氷点下以下（マイナス一度前後）の温度で、一ヶ月程度熟成するのですが、この超熟成は二ヶ月熟成し、6パーセントというアルコール濃度にしてありました。色はやや赤みのかかった濃色タイプでした。たいそうな表現になりますが、このビールは私が今まで飲んだ国産の大手メーカービールの中でトップだと思いました。この有償モニターの条件として書き込んだアンケートには、こう現しました。「テレビのＣＭで、エビスを特別 なビールとか、ちょっと贅沢なビールとかキャッチコピーにしているが、もう止めて欲しい」と。発泡酒やまがい物のビールと比較すれば特別 なビールかもしれないけれど、もう皆、気づいているんでしょう。誰が、ビールの原材料に米やとうもろこしやじゃがいもやさつまいもを使って下さいと頼んだのでしょうか。米を使っているから日本人好みなんでしょうか。製造業のお仕事をされている方は充分おわかりだと思いますが、まさにコストダウンというメーカー側の都合なのですよ。税金が高いから発泡酒を開発した。これも本末転倒ではなかったのではないのですか。ビールの税金を下げさせる動きをすべきだと思います。政治的な話になってゴメンナサイですが、アルコールの税金が何に使われてきたのか、知っておいて損は無いと思います。
昨年、このコラムをお引き受けした時に真っ先に書かせていただいたのが、私の大好きなベルギー・ビールの紹介でした。ベルギーの首都ブリュッセルにはＥＵの本部があるため、ニュース番組に取り上げられる機会が多く、日本でもお馴染みになってきましたが、元々皇族どおしが親しいお付き合いをされているためベルギーの方々は親日家です。現在の旅行ガイドブックには「世界一の地ビール国」と紹介されています。ざっと400種類の地ビールがあって、ビア・パブの裏で生ビールを製造している程です。日本と同じ普通 のビールがピルスと呼ばれ、もともとはチェコのビールでした。小麦と大麦を二度発酵させたビールがグース、サクランボを漬け込んだチェリー・ビール、そして全国の修道院で造られてきたのがトラピスト・ビールで、それぞれアルコール度数は、何と3％から12％ まで揃っているのです。平均気温が低く、晴天の日が少ないためか日本のようには冷蔵庫で冷やして飲んではいません。個人的にはベルギー・ビールを飲むようになってから日本のビールもあまり冷やさないようになりました。ギンギンに冷やしてしまうと、どのメーカーのどの種類でも一緒になってしまうし、肴に合わないと思いますね。最近、国産のビールでも「酵母が生きている」ビールを発売していますが、それなら、ずっと長い間、酵母が生きていなかったという裏返しですよね。余計な事なんですが、日本の「米やさつまいもやとうもろこしやじゃがいも」で造られているビールは、ビール法のあるＥＵでは、 ビールとしては販売できません。雑種扱いとなりますので、スーパー等でのお買い物時は 「雑種コーナー」で日本のビールを買ってください。
　浜松市内でも4、5種類のベルギー・ビールが入手可能ですから、ぜひ一度飲んでみて 下さい。そして、貴方のご感想をお聞かせ下さい。

落語のネタ帳・食べ物編…「千両みかん」

　 清八でございます。
サラリーマンにはボーナスのシーズンでございます。落語はだいたい江戸時代に確立された芸能ですから、お金の単位 がわかりにくいです。時代劇に馴染みの無い方でも、「千両」というたら、たいへんな金額であるという、ご理解はいただけると思います。

　大阪・船場のある大店の若旦那が暑い土用の最中に恋煩いをしてしまいます。「恋煩い」 これも死語ですわな。小さい時から、いろいろと世話をしてきた番頭さんがなだめすかして、やっと相手を聞きだすと、「柔らかな、色つやのええ、ふっくらとした…」「へぇへぇ、やっぱり１７、８の…」「何を言うてんのや、勘違いしたらいかんで。私が欲しいというのは女子はんと違う」「ほな、何でんねん」「みかんが食べたいのや」「ようそんなアホなこと言いなはる、みかんやったら、この部屋、みかん詰めにでもして差しあげます」今では何でもない会話で終わってしまいますが、冷凍庫も輸入品も無い時代でございます。安請け合いに請合うてしもた、この番頭さん、大阪中を走り回ります。ようようのこと、天満にただ一軒、みかん問屋を見つけました。
「あの、お宅にみかんは、おまへんやろな」「何でやす、みかん、おまっせ」「あるか」「いや、ちょっと待っておくんなはれや。大阪で、ただ一軒年中、みかんを扱うてますというて暖簾を掲げてますとな、無いと言いえませんよってな。夏場も囲うてはありますが、今年の暑さでは…、もうし、一つだけ、無傷なやつが出てきました」「ありがたい。そんなら、これで売って…」「ちょっとお待ちを。あんさん、二分金、お出しになりましたな。これが旬のみかんでしたら二分で箱に何杯でも買うていただけますが…時期はずれだけに二分や一両では、お売りできません」「ごもっともでごわす。高いのは承知で、いかほどで」「それよりあんたまた、何でそない、みかんがご入用で…」「実は、私どもの若旦那が、みかんが食べたいという病気になりまして、それ思いつめて命にかかわるようなことになったんです。私が冬も夏もころっと忘れて、へえそんなもん、おやすい事ですっちゅうて、請け負うてしまいました。ここに、みかんがあった。もう命の恩人でやす。へえ、いかほどで…」「さよか、よろしい、お金はいりまへん。命にかかわるこっちゃ。早よ持ってお行きやす」「それでは気がすみまへん、高いのは承知でございます。どうぞお値段のほうはご遠慮なしに、おっしゃっておくれやす」「さよか、はい、わかりました。ほな、これ一つ、千両いただきます」「そら、あんまりえげつない」「何を言われます。上げるならタダで差し上げます。買うとおっしゃった以上、損はようしまへん。腐るのを承知でみかんを囲うております。千両、いただきます」
さあ、この番頭さん、がっくりと肩を落として、お店に戻ってまいります。親旦那さんに報告すると、「何万両出そうが倅の命は金で買えるもんやない。安い。千両箱一つ持って、買うてきなはれ…」さっそく、番頭はん、千両箱一つとみかん一個を代えてまいりました。
　「若旦那、お待っとうさんで」「番頭どん、すまなんだなぁ。今時分、みかんなんかあるわけないのに…」「いいえ、みかんおました」「あった…」「これ一つだけ、おましたで…」 「苦労したやろな」「私にお礼はいりまへん。親旦さんにお礼言いなはれ。これ一つ何ぼやと思いなはる。千両でっせ。親のご恩をありがたいと思うて頂きなはれや。皮むいてあげまっさ…。皮かて五両や十両の値打ちはおまっせ。十袋、これ一つ百両でっせ。…どうぞ」
「おおきに、お父つぁん、お母はん、頂きます。番頭どん、よばれるわ……ああおいしい。 番頭どん、これで私の病気は治ること間違いなしや。ここに三袋残ったある。一つお父っあん、一つお母はん、残った一つを、あんた食べとおくれ」
番頭、みかん三袋手にのせて廊下へ出ましたが…、
「人間て、勝手なもんやな、わしが十二の年からご当家に奉公して、 来年、のれん分けしてもらう時に出してくれる金が二十両か、五十両、間違うても百両は 出してくれへん。これ、みかん三百両や、来年の別家が五十両、これが三百両…、ええい、ままよ」
番頭、みかん三袋持ったまま、どろんしてしもた。

「千両みかん」という落語です。私が落語にはまってしまっているのは、こんな噺があったからなんです。南半球から輸入したり大型の冷凍庫に保管したり、体に害のある保存薬品を使ったり、それで付加価値という意味のわからない高値を設定したりして、今の日本人の食生活って何なんでしょうか。

「夏の和食」

　清八でございます。
先月は気象庁始まって以来という温度が各地で測定されましたな。東京都内では、熱中症で病院へ搬送するための救急車が途絶えなかったそうでございます。以前、これほどクーラーが整備されていなかった頃、寄席や演芸場での開口一番のあいさつが決まっておりました。「暑いですなぁ。７月に入ったとたん、この暑さでございますからね。これで１２ 月になったら、どれだけ暑くなるかと思いますな」こんな、しょうもない事を言うて共感を得ていたわけでございますな。「ザ・ディ・アフター・トゥモロー」を観た後ですから、 地球温暖化が本当に現実になってきているのではと考えてしまいました。亡くならはった桂枝雀さんのお得意のマクラにこんな噺がありました。あのノストラダムスのおっちゃんの本が世間を賑わしていた頃の事でございます。
　「もうすぐ人類滅亡の時がやってまいります。もう地球には住めないという事で他の星への移住計画が開始されます。もちろん人類全員が移住できませんから、役に立ちそうな 職業の人から順番ですな。先ず、食べるもんが必要でございますから、お百姓さんが選ばれますな。ファーマーズ、こっち、こっち。そして、漁師さんですな。フィッシャーマンこっち、こっち。次に家が必要になりますから、大工さんですな。カーペンターズ、こっち、こっち。次に道具が必要になりますから技術者が必要ですな。エンジニアー、こっち、こっち……最後に残されるのがわれわれでございます。…あれ、何ですか。あれ、日本の噺家です。何する人ですか。何やわかりませんけど、座布団の上におっちんして右向いて左向いて一人で馬鹿な事を喋ってます。おーっ、それ何の役にも立ちませんね。連れていくの、もったいないですね。地球に残しておきましょうね。こうして、地球と運命を共にする職業でございますね」

　さて、今回はこんな噺から入ってしまいましたが、暑いですなぁ、とお伝えしたかったわけです。先月のこの酷暑の時に、四国の松山まで結婚式披露宴に出席してきました。友人の娘さんのお祝いでして、全日空ホテルでの教会結婚式でしたので、勝手に披露宴の料理は、フレンチだと思い込んでいましたら、何と、純和食のフルコースでした。瀬戸内の魚介類のお造りや天麩羅、焼き物、鯛めしなどがふんだんに出されました。いくら冷房のある宴会場といっても、調理場はたいへんであったと思います。当然、飲み物もワインではなく梅錦（愛媛の地酒）でした。最近の傾向としてレストランウェディングが流行っておりまして、フレンチやイタリアンのコース料理が多いです。当然、飲み物も発泡性ワインから始まって、白ワイン、赤ワインと展開されていきますね。これは、これで悪くはないのですが、本当に久しぶりに純和食のお祝い料理を経験してみると、私たちの大先輩や調理人さんたちが素晴らしい料理とおもてなしの方法を考案して、継続してきてくれたのかと改めて感心してしまいました。帰りは京都に立ち寄って「湯葉会席」をいただいてきたのですが、東京都内の酷暑以上の京都では、この季節には「鱧」があります。この鱧料理も和食だけではなく、フレンチ、イタリアン、中華といろいろと展開されているようです。みなさま、すでにご存知だと思いますが、浜松・浜名湖周辺で鱧料理がメニューに加わるようになってきました。私は、鱧大好き人間でして、以前、西武浜松店の地下の魚屋に鱧が並べられると、閉店間際に売れ残りを半額で購入して、よく食してきました。当時、浜松の方は殆ど鱧を食べられないので、毎日のようにおいしい鱧の落としが売れ残っていたのを記憶しています。もっといろいろな鱧料理を食べたくて、京都市内の専門料亭に通 っていた頃もありました。近場で鱧料理が食べられるようになったのはありがたいのですが、もう少しリーズナブルになりませんか。冬の「ふぐ」についても同様なのですが、もう少しリーズナブルな価格設定にできませんか。関係者にはたいへん失礼な言い方ですが、 今まで浜松・浜名湖周辺の方が口にしなかった食材です。高級感も大切でしょうが、普及 ・啓蒙活動を同時にしてくれませんか。「鱧」にしても「ふぐ」にしても、食材としての部位 や調理方法で赤字にならないレシピができるはずですよ。お願いしますよ。