本日の夜の営業は貸し切りとなっておりますので、宜しくお願い致します。がんばります。
６／１１（水）のディナーより営業致します。宜しくお願い致します。北西の方に行ってきます。新しい空気を吸ってきます。
カルチョーフィ アッラ ロマーナ。旨いです。新鮮なうちに、加工します。
茨城より。
７月に引越しします。あまり浜松に帰れなくなるから、近いうちにお邪魔しますね！！
すみません。。。。お待ちしてますよ。
乳飲み子豚。ちゃんとしないと。無駄にしないよう。襟を正して。さて、どうしよう。。。。。（ー。ー）
毛付きはやっぱ、ドキッといたします。レバーどでかいや。
ホロホロ鶏のパヴェラーダソース。鶏のレバーやらレモン汁、ワインヴィネガーにもろもろ。けっこう入ってます、いろいろ。レバーが苦手な方も食べられました！！ってぺろりといっていただきました。ありがとうギザいます。
豊橋のファットリーアさんから届いてます。あと何回届くかな？？子羊とプリモのソースに。セコンドは鶏や豚のソースに。でも、数があまりありません。あしからず。
豚を一頭解体したときに出る端肉を、無駄無く使って作ります。と言っても僕は見た事はないのですが。一頭ミケーレで解体するのは無理ですんで、ミケーレでは耳、舌、足にコメカミ肉を使って仕込んでいます。いろいろ味付け、風味を変え今回は理想的になりました。注意。定番ではありませんので。
終了しました。意外に（笑）好評でした。またメニューに載せたいと思います。
心地良く。Barolo Riserva 2000抜栓３０分からの芳醇。悩殺。貫禄。王道。堅い意思。バローロと言うと流行のインテルナッツィオナーレ（いわゆるモダンバローロ）なワインが多く知られている（と思う）のですが、そんな中で今ひとつお客様にお勧めするのを躊躇しておりました。僕がバローロ自体もあまりなじみがなく、サンジョヴェーゼについ、落ち着いてしまうのでした。でも、もちろんこのバローロ、僕は大好きなわけで、これはいかんのじゃないか！と、も一度試飲をしたわけです。。。。。、、、、僕は間違っていた。躊躇なんて、ワイン（農作物）に申し訳ない。モダンなワインはもちろん美味しいです。好きですよ。でも忘れてしまうんです。反対にトラディッツィオナーレワインは鼻腔に、のどに、前頭部に残って、ことあるごとに思い出します。行った事はなくてもぶわ〜っと景色が浮かびます。空色、緑色に茶色なんです。これもそんな１本です。どんなものであれずっと残っているトラディッツィオナーレに凄みを感じます。好みの問題ですが、、、、。
トスカーナではよくウサギを食べるのですが、僕が滞在中にはフリットぐらいしか、なじみがありませんでした。イメージから食べるのを敬遠していたのかもしれません。去年SIENAに行ったときに毎回行くトラットリーアでメニューにウサギを見つけ早速食しました。鶏に似ている、、、とは言っても香りはやはり違っていて、なるほどな〜と。今回はやはりトスカーナの田舎料理、オリーベネーレとトマトでパサ付かないよう慎重に煮込み、オーガニックのパターテプーレを添えてお出ししております。あまりお客様の反応は宜しくないだろうな〜〜なんて勝手に考えておりましたが、いやいやいや、、、、。骨付きのままお出ししているにもかかわらず、チューチュー、、いや失礼；；むしゃぶり、、、違うな、、、奇麗に食べきって頂いてます。ホッと一安心＾＾／写真は調理前にて、少々グロテスクで、、、、。
昨年同様フランス産ですが、入荷してます。極太でニガ甘い、春ですね。ミラノ風にてご提供してます。ああ〜祭りですね〜。
イタリア アドリア海産のムール貝試しに入れてみました。モンサンミッシェルより海臭が強い。イタリアの海岸を思い出す。
５／３の夜、５／４と５／５はお休み致します。少し先ですが宜しくお願い致します。そして、お昼のメニューの”ピアットウニコ”ワンプレートランチは５月より廃止致します。もっとイタリアに近ずこうと思案中です。あわせて宜しくお願い致します。
４／２８（月）は夜のみ営業しております。宜しくお願い致します。なお、だんだん予約が入ってきてます。この告知前に！。本当は定休日ですよ！！！とはまさかいいましぇんが、、、、。ありがとうございます。これで心置きなく参加できます！！！La festa del HAMAMATSU！！Bona Festa!!!!!aTutti!!
イターリアはスィエーナ（SIENA）の郷土料理。ニッポンのうどんの様な手打ち麺。で、それにパン粉、オーリオ、アーリオとペコリーノ。モンタルチーノで食べたときはブックリいや、びっくりしましたが、うまいのなんの。じゃ、あとはよろしく。
思い出、、、、。あの人は、、、、。今。。。。。って、全く関係ありませんが。 SICILIAのVINO。ほんと、好きです。数年前贅沢にも３週間のイタリア旅行のおり、かねてより行きたかった未開の土地（僕にとっては）シチーリア。一週間。Ma,,,.ほとんど雨、、、、、。（ミケーレのイタリア紀行参照の事）。でも、堪能致しました。で、シチーリアワイン（白）が好きなんです。好きだから仕方がありません！！！！！理由なしっ！！好きです！！！君がっ！！！！！！！○トリヴァンのレガレアーリ ビアンコにご存知プラネタのセグレタ。すっきなんです。
イタリア紀行はこちら！！！！！
久しぶりのFスカティ参り。妻に至っては２年半振り。年に最低一度は顔を合わせているんですがお店にうかがうのは久しぶりでありました。いや、もう、なんと、、、、。そこはITALIAが溢れておりました。まずい、いや、旨くてこれはまずい。。。。。やられました。先週の熟練洋食屋さんから今日のAmicoのお店。刺激たっぷり、このごろのもやもやが晴れやかになりつつあります。ありがとうございました。ごちそうさまでした！！！！！！！！！！！
明日の夜は貸し切りとなっております。宜しくお願いします。
高校時代の親友とランチを食べに郊外の洋食（トンカツ屋さん？？）屋さんに出かけました。普段は全くと言って良いほど連絡なんてとらない（なのに親友！）二人なのに、全然ブランクを感じません。男同士なんで頻繁もきもいですが。、、、、、本題ですが、感動しました。洋食屋さんに！！まず、きれい、清潔。カウンターで食べたんですが、手際がいい。無駄な動きが無い。長い時間黙々とやってきたのであろう、忙しいのに丁寧で、正確な仕事。途中納品に来た業者の方とも笑顔で談笑。手は止まらず。職人さんですね。同じ事を続けるってことは本当にすごいな、、、。と、今現役でやられている先輩諸氏の事を思い、ひとり感動しておりました。と、オチの無い話ですみません。近況と言う事で、、、、。（聞きたくないか、、、笑。）
続けることのたいへんさは、よ〜く解ります。（途中下車中の私としては）今度再開始したらそう簡単には休めないと（辞められない）。私も同じようなお店見つけました！今度お店の名前交換しましょう！（って、へんですが）本日、朝早く出発して北方面に無事到着。今NTTさんに接続してもらって初メールです。こちらは雪吹雪いております！寒いです。
やりたい事を精一杯やり続けましょう！！！
いろいろなものの値上がりの為、商品の価格を変更させていただきます。４／１より夜、昼のメニューすべての価格を変更させていただきますので、宜しくご理解をお願いいたします。
本日のお昼は貸し切りとなっております。宜しくお願いします。
実は今、イタリアの方が来店してくれているんですが、彼らは７、８年前から代わる代わる口コミで（同じ社内で、ですが）きてくれて、大変（マジ、大変（笑）！！！！！）ありがたく、その都度教えられる事があります。もちろん、料理の事も含めてです。初めて来店のイタリア〜ノはお互い探って（？？？）いる感じで１、２回では意思の疎通が出来ないのは事実（日本人でもむりですが、、、）ですが、なんとか気持よく帰って頂く為に最善を尽くしている訳です。で、今回来店しているSig.ジャコモ e ダビデは、、、、いやジャコモは３回目。気心は知れてないけどお互いホッとして時間が過ぎていくのは事実。いや〜今回はウニのプリモが食べたいって事で、いいよって作ることになりましたが、これが、目から鱗というか、、、、。いままで日本人の味覚に合わせすぎたウニのパスタ。ほんとにシチリアどうりに作って批評頂いて、後日自分で食って、、、、、。こっちの方がITALAじゃ、、、、、と。。。些細な事ですが原点に帰らされました。ありがと ジャコモ。Grazie!!!!!Sig.Giacomino........Lascio Davide（笑）。ちなみにまだ滞在中です。また来店するようです。話術（語学？？）に覚えの有る方（笑）は試してみたら〜。
本日ノ夜は貸し切りとなっております。宜しくお願いいたします。
いつも当掲示板をご覧頂きありがとうございます。記事を投稿される方へのお願いです。この掲示板はレストランミケーレが運営しておりますゆえ当店あるいはイタリアに直接関係の無い内容の記事や第三者同士の画像の受け渡し（「お借りします」行為）またいわゆる「出会い系」に類するような記事は投稿を控えていただきます様お願い申し上げます。今後とも楽しい Piazza d'emme 掲示板のご利用をお願い致します。
３／６（木）までお休みしております。よろしくお願いいたします。
前からトライしたかった岩手短角牛を試食した模様をSALTさんがレポートしてくれました。さて、そのお味は？？
激馬、、、、激旨なんです！！！詳細は女将さんに聞いとおくれやす〜。
ある日の、、、です。
以前ここにも載せた＜Cinghiale＞いのししですよ。天竜は二俣出身。メニューに載せて食べていただけるのか？不安有りましたが、結構喜んでいただいており、やる気がわいてきます（いつもありますよ、やるきだけは、、、笑）>.こちらは半田山のフランス料理ラ ○リーブさんに紹介いただき、本当に感謝しております。今年末は是非現地にうかがってみようと思います！！本当にサリー○さんのシェフの情報網はすごいです。いつも教えていただくばかりで、、、、。すみませんです。まだ、もう少しいのしし君ありますので、食べてみて下さい。PS.題名の意味は誰もわからんと思う、、、、、。
Limoncello Napoletano di mamma LINA!!リモンチェッロ、作ってます。若干マイナーチェンジしつつ、、、、。おいしくな〜れ。
ソプレッサ−タを仕込みました。豚のいろいろ部位の煮こごりで、Semi di finocchioでトスカーナ風に香り付け。あとは塩のみ。今回は優しい風味に仕上げてます。料理はその人が出るって言いますからねえ〜。優しい風味に仕上げてます、、、、、だから、、、はい？？何か（本当は極悪（笑））？？？話を戻して、ローマではコッパと言う名で有名（？）です。次回はニンニクを利かせるつもりです。
テーブルにはいろいろな印刷物が置いてあったり、イタリアみあげを飾ったりしております。で、今ディスプレーしてあるこのネズ公、いや、今年の干支のネズミ君、皆さん見てくれました？？気付いてないぃ〜〜！！？？実はこちら、古くからの友人の作家さん（富○在住美人な女性？、、、？？）が作っていて、おいてあるのです。ひとつひとつ、もちろん手作りで、その時のひらめき（のり？）で作っているので一つとして同じネズ公が有りません。かわいいでしょ？今度来店されたらご覧になって下さい。あっ、もし売れてなかったらですが（￥８００−、安っ）、、、、。ミケーレの物は売れませんよ。お気に入りですんで。
違った、シンタマです。こちらは、sotto acetoにしてみました。右が一週間経ったもの、左が今さっき浸けたもの。一週間経てばもう食べられますが、無事何事も無く一年ぐらい経った物は酸味がやわらぎ甘味もでてきて更においしいですぅ＾＾／／。すきだなこういうのぅ^:^/?
アッロースト。主に付け合わせです。うまいです。 好きです、こういうの。
谷野さんの野菜。ローマ料理に欠かせないプンタレッラとイタリア全土で食されるフィノッキオ。プンタレッラは薄切りにしまして冷水にとり、さらしておきます。そうしないと苦くて苦くてとても食べれんです。で、伝統的にローマではアチューガをきかせたドレッシングでサラダとして食べます。っていうか、それ以外の食べ方は聞いた事ありません。だからそれ以外は無いと思いますが、知っておられる方は教えて下さいね。フィノッキオは、生で良し、焼いて良し、グラタンやパン粉焼きなんかもいいです。ソットアチェート（酢浸け）なんかにするとおいしいです。香りが香水のようで、生はあま〜い味です。サラダなんかに、ちょちょと隠していれたりしてますんで（ある時はですよ）ご賞味くださいませ。ではでは。
リボッリータ（トスカーナの郷土料理）に絶対に絶対！！！入れなくてはならないカーヴォロネーロ（黒キャベツ）。これだけは一生僕は使い続けたいから、絶対に毎冬に作ってね、（ッて言うか、ないと困るんですけど）と谷野さんにお願いしています。谷野さん曰く、最近は種の品種改良で、より栽培しやすく、日本人に合わせた味になるような物が多くあるようです。だって、ルーコラなんてもう珍しくないですもんね。９年前なんて超珍しかったですから。と、長くなりましたが、リボリータを作り続けて５〜６年たつでしょうか、最近はお客様に催促されて、そろそろ作らねば、、、、、と。そんなことが多いです。ありがたい事です。んで、こちらがカーボロネーロ。その横はシシリアンルージュトマト。甘くなくていいですよ。魚のソースに使ってます。カーボロネーロもそのうち珍しくなくなるんでしょうね。もう、TVで紹介してるの見ましたからね。。。。。。。
ナポリは何だかものすごい事になっているようです！！ゴミ問題が深刻化して、子供たちも学校に通えない状況の様子。
何度となくリバイバル放映されているし、ご覧になった事がある方も多いと思われる映画”ひまわり（I Girasori)"。大大大〜好きなマルチェッロの若々しい、かっこいいそんで、しぶ〜い姿が見られます。もちろん大女優ソフィア ローレンのナポリ女も美しいオーラを放っています。肝心の物語は、切ないストーリーで誰もが感情移入できるでしょう。有名な、この映画の代名詞にもなっている、一面のひまわり畑も、せつない物語をより際立たせているようです。こういう普通の人の人生（の中にあるドラマ）をかいま見るような映画が、僕は好きなのです。皆さんはいかがですか？
